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水蜜桃是鲜食桃中的佳品,甜美多汁,口感清爽,营养丰富,深受人们喜爱。但由于其成熟于盛夏,正值高温多雨时节,极易腐烂,常温货架期仅2-3天,严重影响经济效益。目前主要采取的保鲜方法有物理和化学两种。物理方法主要通过低温冷藏,延缓桃果实后熟,抑制采后腐烂,一定程度上保持果实品质。由于水蜜桃果实属于冷敏性果实,对低温环境较敏感,长期低温贮藏易引起冷害,且低温贮藏对仪器设备要求较高,不具有普遍意义。化学方法可有效控制桃果实采后腐烂病害的发生,但随着人们对食品安全和环保的重视,化学保鲜剂的使用日益受到限制。利用生物方法对水蜜桃保鲜可减少食品中农药的残留,保护环境,保证食品安全。因此,开展水蜜桃生物保鲜机理与技术研究是解决目前水蜜桃保鲜发展的关键,本课题在此背景之下应运而生。本实验以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰白花水蜜桃(P. Persica.cv BaiHua)为实验材料,研究采后三种生物保鲜方法：不同浓度(25g/L,50g/L,100 g/L)的食品保鲜方法(花椒浸提液、生姜浸提液)、不同浓度(1×108CFU/mL,5×108 CFU/mL,1 ×109 CFU/mL) (colony forming unit,菌落形成单位)的生物拮抗菌(罗伦隐球酵母、季也蒙假丝酵母和丝孢酵母菌液)以及两者组合处理对凤凰白花水蜜桃采后生理生态指标的影响。为水蜜桃常温(25-32)℃保鲜提供理论依据。经过两年的实验,得出以下结论：1.凤凰白花水蜜桃在贮存过程中,会因失水而造成果皮皱缩,果肉褐变,产生褐斑,进而被霉菌等致病菌侵染,腐烂变质。实验数据表明,凤凰白花水蜜桃属于呼吸跃变型果实,呼吸高峰一般在贮藏3-4天后到达,呼吸高峰在贮藏24小时后迅速下降至贮藏初期水平。实验表明：常温(25-32)℃条件下,凤凰白花水蜜桃采后套袋但未经处理,可贮藏两天,两天内无腐烂情况,第三天出现烂斑,第四天大规模腐烂。2.常温(25-32)℃条件下,采用喷果处理,不同浓度(25g/L,50 g/L,100g/L)的生姜浸提液和花椒浸提液对凤凰白花水蜜桃的保鲜效果表明：50g/L生姜浸提液使水蜜桃贮藏四天；50g/L花椒浸提液使水蜜桃贮藏五天。对于文章所选的两种食品保鲜方法来说,最优组为：50 g/L花椒浸提液使凤凰白花水蜜桃贮藏5天。3.常温(25-32)℃条件下,采用喷果处理,不同浓度(1×108 CFU/mL,5×108 CFU/mL, 1×109 CFU/mL)的罗伦隐球酵母菌液、季也蒙假丝酵母菌液和丝孢酵母菌液对凤凰白花水蜜桃的保鲜效果表明：5×108 CFU/mL罗伦隐球酵母菌液使凤凰白花水蜜桃贮藏6天；5×108CFU/mL季也蒙假丝酵母菌液使凤凰白花水蜜桃贮藏6天；5×108CFU/mL丝孢酵母菌液使凤凰白花水蜜桃贮藏4天。而三种拮抗菌最优浓度之间比较结果与不同浓度同种拮抗菌的保鲜效果基本一致。总之,对于文章所选的三种生物拮抗菌来说,最优处理为：5×108 CFU/mL罗伦隐球酵母菌液使凤凰白花水蜜桃贮藏6天。4.常温(25-32)℃条件下,采用喷果处理,最优浓度(50 g/L)的食品保鲜方法(生姜浸提液、花椒浸提液)与最优浓度(5×108 CFU/mL)的三种生物拮抗菌(罗伦隐球酵母、丝孢酵母、季也蒙假丝酵母)组合处理凤凰白花水蜜桃结果表明：最优组为：花椒浸提液(50 g/L)与罗伦隐球酵母菌液(5×108 CFU/mL)组合处理,使凤凰白花水蜜桃贮藏6天；花椒浸提液(50 g/L)与季也蒙假丝酵母菌液(5×108CFU/nL)组合处理,使凤凰白花水蜜桃贮藏6天。目前应用在水蜜桃上的保鲜方法主要有物理和化学两种,生物方法的应用及其原理探究鲜有报道。本文创新性分析了生物保鲜机理,并选取了食品源保鲜方法和生物拮抗菌保鲜方法这两种生物保鲜方法,寻求有效的水蜜桃保鲜方法；目前水蜜桃的保鲜温度的设置主要集中于低温冷藏保鲜或热激处理保鲜,而常温(25-32℃)条件下的保鲜方法探究鲜有报道。本文创新性的将生物保鲜方法的实验条件设置在常温(25-32℃)条件下,以探究生物保鲜方法对凤凰白花水蜜桃的保鲜效果。总之,通过对凤凰白花水蜜桃采后生理生态机理的研究,实验数据表明：桃果实属于呼吸跃变型果实,呼吸高峰一般在贮藏3-4天后到达,抑制其的呼吸作用,对凤凰白花水蜜桃保鲜至关重要。常温(25-32)℃条件下,若不采取任何处理,凤凰白花水蜜桃仅能贮藏两天,通过食品源保鲜方法和生物拮抗菌以及两者组合处理,综合考虑,对凤凰白花水蜜桃有效的保鲜方法有三种：花椒浸提液(50 g/L)使凤凰白花水蜜桃贮藏5天,罗伦隐球酵母菌液(5×108 CFU/mL)使凤凰白花水蜜桃贮藏6天,季也蒙假丝酵母菌液(5×108 CFU/mL)使凤凰白花水蜜桃贮藏6天