银杏叶多糖(GBLP,Ginkgo biloba leave polysaccharide)是银杏叶众多生物活性成分之一。有研究表明,银杏叶多糖有抗病毒、抗辐射、抗肿瘤、延缓衰老等生理功能。本文以银杏黄叶为原料,对银杏叶水溶性多糖的制备条件、分离纯化和理化性质进行了系统研究,结果如下:通过单因素试验和正交试验来确定银杏叶粗多糖的最佳制备条件,料液比1:40,提取温度100℃,提取时间4 h,pH为5,参照苯酚-硫酸法标准曲线进行计算,得到银杏叶粗多糖的提取率为12.83%。采用Sevag法去蛋白,用阴离子交换色谱柱DEAE-52对GBLP进行纯化,在0.2 mol/L和0.3 mol/L的NaCl溶液洗脱时得到两种酸性多糖,取峰型对称性好的一组经凝胶色谱Sephadex G-100进一步纯化。通过傅立叶红外扫描(FTIR)测定GBLP的结构,通过基质辅助激光解析飞行时间质谱仪(MALDI-TOF-MS)分析出分子量。从红外光谱图可以看出,在GBLP的图谱中有若干特征吸收峰。MALDI-TOF-MS分析表明GBLP的分子量为13.5 kDa。以Vc做为阳性对照,研究GBLP的体外抗氧化活性。分别测定了GBLP对DPPH·自由基、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)的清除率。结果表明,其IC50依次为0.36 mg/mL、1.77 mg/mL、4.91mg/mL。本实验制备得到银杏叶多糖具有较好的抗氧化性,是一种新型的天然植物抗氧化物质。银杏叶多糖与大豆肽经过美拉德反应制备了大豆肽的糖基化复合物,该复合物具有更强的抗氧化能力。