本课题研究了主要生产工艺对微波冷冻熟面品质的影响，主要包括：和面工艺、煮面工艺、洗面工艺和速冻工艺，得到最佳工艺条件如下：在38.7%的加水量、0.64%的加盐量条件下和面13.5min，静置熟化23.5min压延制成面条，定量后在沸水中煮1min，捞出在10℃的水中冷却，沥干后放入高低温试验箱在－30℃的条件下速冻40min制成的微波冷冻熟面品质较佳。通过研究微波冷冻熟面的复热烹饪参数与面条品质之间的关系发现：产品复热时烹饪参数对其品质有较大影响，微波冷冻熟面的最佳复热参数为微波火力100%（700W）、时间60s。为进一步提高微波冷冻熟面的品质，选取木薯淀粉、乙酰化马铃薯淀粉、谷朊粉、黄原胶、焦磷酸钠和碳酸钠作为改良剂进行复配，筛选出合适的改良剂。通过单因素实验，研究其对微波冷冻熟面品质的影响，结果表明，此六种改良剂对微波冷冻熟面的品质均有较明显作用，且将其添加量控制在一定范围内时对微波冷冻熟面有较好的改良作用。在单因素实验的基础上，采用正交试验设计微波冷冻熟面改良的优化方案，确定最佳改良配方，实验表明在添加木薯淀粉3.81%，乙酰化马铃薯变性淀粉2.41%，谷朊粉2.81%，黄原胶0.50%，焦磷酸钠0.04%，碳酸钠0.18%的条件下制作的微波冷冻熟面品质最佳。依据实验得到的生产工艺及产品配方，结合实际生产情况，进行物料衡算、热量衡算、管路设计、设备选型，设计出一条班产8万包（桶）的微波冷冻熟面生产线，设计成果包括：图纸七张和说明书一份。