葡萄糖氧化酶（Glucose Oxidase，GOD）是一种需氧脱氢酶，在有氧条件下能专一性的催化β-D-葡萄糖生成葡萄糖酸和过氧化氢。它是一种生物催化剂，在医疗诊断、科学研究、食品工业等领域具有很大的应用价值。目前，葡萄糖氧化酶虽然已有商品出售，但是我国生产的葡萄糖氧化酶酶制剂活力比较低、稳定性也较差，所以一直以来几乎依赖进口。因此，提高葡萄糖氧化酶的活力及稳定性，实现葡萄糖氧化酶的国产化具有重要意义。本文通过对黑曲霉菌株进行诱变处理，筛选出了酶活较高的菌株，并通过条件优化的方法进一步提高酶活力，最后我们进行了粗酶夜酶学性质的研究。结果如下：诱变育种结果：以实验室保藏的黑曲霉菌株为出发菌株，初始酶活是1.21U/mL，通过紫外诱变、微波诱变处理，最终筛选出了一株葡萄糖氧化酶活力较高且突变型稳定的突变株C3，酶活达到5.32U/mL，是初始菌株的4.3倍。培养基的优化结果：选择不同含量的有机氮源蛋白胨、豆饼粉、尿素、酵母浸粉以及无机氮源（NH₄）₂SO₄、NaNO₃等。结果显示蛋白胨在浓度为0.4%的时候对产酶影响最大，使酶活达6.21U/mL。无机氮源NaNO₃在浓度为0.6%的时候对产酶效果最好，使最大酶活可以达到6.15U/mL。选择不同含量的工业葡萄糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦麸、可溶性淀粉做碳源。结果显示在蔗糖浓度12%的时候对产酶影响最大，使酶活可以达到6.25U/mL，可溶性淀粉作为发酵的碳源，菌体生长很少而且酶活很低；麦麸做为液体发酵的碳源时，菌丝体都缠绕在麸皮上，不利于粗酶液的制备；乳糖做为碳源菌体几乎不生长，可能菌体不能利用乳糖。培养基响应面实验优化结果：在蔗糖12.3 %、蛋白胨0.41%、NaNO₃0.60%发酵液中葡萄糖氧化酶活力可达到7.20U/mL，是初始菌株的6倍。发酵条件优化结果为：培养周期为48h时酶活达到最大。在这之后酶活开始下降，酶活下降的原因可能是由于在发酵过程中产生大量的酸使pH迅速下降，以及酶解产物的增加，使酶的产量和酶活都有所降低；在培养温度30℃时酶活最高，温度低于25℃时菌体生长缓慢，酶活较低；温度大于30℃时，葡萄糖氧化酶活力下降；初始发酵液pH在6.0时产酶效果最好，pH值过高或过低都会影响产酶活性，当发酵过程中pH值下降到3以下时，葡萄糖氧化酶的酶活迅速下降；装液量在30mL，接种体积为3%时发酵产酶效果最好，酶活力达到8.70U/mL，其酶活明显高于初始菌株，是初始菌株酶活的7.2倍。葡萄糖氧化酶的酶活最适温度和最适pH值是30℃和pH5.5。该酶pH值稳定性较宽，热稳定性较好。葡萄糖氧化酶Ag⁺、Hg²⁺的作用下受到了很大的抑制。