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过量饮酒不但危害个人的身心健康，而且引起了一系列社会问题。因此研究开发解酒药剂和保健食品成为国内外共同关注的课题。芽孢杆菌(bacilli)由于能够产生抗逆性强的芽孢，在自然界分布广泛，因此与人类关系极为密切，在食品、农业、工业、医学、林业、环保乃至军事等诸多方面均有重要用途。本研究旨在筛选出具有解酒能力的芽孢杆菌，开发一种新型的解酒饮料。
研究内容主要包括：
1.从12种中草药样品中筛选得到5株解酒能力较强的芽孢杆菌，并对其进行生理生化鉴定。其中B34菌株的生理生化指标与枯草芽孢杆菌十分接近，于是进行进一步的16SrDNA基因序列分析，结果表明B34菌株与Bacillussubtilissubsp.subtitis比较接近，鉴定为枯草芽孢杆菌枯草亚种。
2.通过实验研究，得到B34菌株的优化发酵培养基和培养条件：柠檬酸5g/L，硝酸钾5g/L，硫酸亚铁0.01g/L，磷酸二氢钾2.0g/L，氯化钙0.2g/L，硫酸锰0.6g/L，培养温度37℃，初始pH值7.5，接种量1％，装液量50ml/300ml，最佳培养时间72h。
3.动物实验结果表明，利用B34菌株制备的醒酒乳饮料，具有比较理想的解酒效果。发酵上清液含量越高醉倒率和醉酒维持时间越低，耐受时间越长，最佳可使醉倒率下降70％。
4.利用紫外线照射技术，对B34菌株进行诱变育种，得到10株解酒能力明显提高的正向突变菌株。其中B34-46、B34-159菌株不仅解酒能力较强，而且具有良好的遗传稳定性和酸稳定性，具有进一步开发和利用的价值。