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乳酸及其衍生物广泛应用于食品、化工和医药等领域，市场前景广阔。由于人体只有可代谢L-乳酸的L-乳酸脱氢酶，因此，在食用及药用等领域中的乳酸要求其构型为L型，而且光学纯度很高。目前主要用发酵法生产L-乳酸，但是存在着L-乳酸光学纯度不高，产量低，产品收率低的问题。论文以L-乳酸光学纯度为99%的菌株Lc-1作为出发菌株，对菌株产酸发酵培养基及发酵条件进行了研究，并且探索了添加凝聚剂去除蛋白质、粉末状活性炭脱糖及乳酸钙结晶的工艺。主要内容和结果如下：1.菌株Lc-1的发酵培养基的研究。利用单因素法确定碳源葡萄糖的最佳浓度为100g/L；氮源为酵母粉与玉米浆干粉组成的混合物，OXOID酵母粉为3g/L，玉米浆干粉为12g/L；金属离子Mn2+、Fe2+和Mg2+浓度分别为0.05g/L，0.02g/L，0.6g/L。2.菌株Lc-1的发酵条件的优化。摇瓶发酵最佳条件为：接种量10%，发酵温度39℃，摇床转速150r/min。控氧的最佳条件为：先通风培养12h,12h后准厌氧培养至发酵结束。在最佳发酵条件下，进一步采用响应面分析法对发酵培养基的成分进行分析，得到培养基的最优组合为：葡萄糖103.74g/L，氮源15.19g/L，碳酸钙48g/L，在此最优条件下，L-乳酸的产量可达84.4g/L,产酸速度为2.1g/（L.h）。3．发酵液经过加热、碱调及添加凝聚剂处理后，蛋白去除率可达75%，乳酸钙损失率为3%。4.对比4种活性炭的脱糖效果，优选出粉末状活性炭1，以粉末状活性炭1对发酵液进行脱糖研究，考虑活性炭添加量、吸附时间、温度、搅拌速度四个因素对吸附效果的影响，得出最佳脱糖条件为：活性炭添加量2%、吸附时间2h、温度60℃、搅拌速度100rpm，脱糖率为70%，乳酸钙损失率为7.8%。5.研究了杂质去除状况、乳酸钙初始浓度等对乳酸钙结晶的影响，采用梯度降温进行乳酸钙结晶，结晶率为60.4%，母液回收后可进行再次结晶。乳酸钙的提取率为65.2%，对成品乳酸的纯度和旋光性检测的结果表明，L-乳酸含量为95.1%，光学纯度为99%。