污物的存在影响了食品的质量安全，降低了食品工业的经济效益，因此食品污物的检测是食品工业中需要解决的重要问题之一。基于超声导波检测速度快、效率高、成本低、易于安装等特点，超声导波检测技术已广泛应用于无损检测中，因此有望实现对食品污物的检测；PVDF叉指传感器可实现单一导波模态的激励与接收，从而抑制超声导波的多模态现象。因此，本文研制了PVDF叉指传感器，将其应用在食品污物的实验检测中。具体工作如下： (1)计算了单点源和PVDF叉指传感器在薄钢板中产生超声导波的传播，研究了激励频率对导波模态的影响。 (2)计算了PVDF叉指传感器在薄钢板中的声场，研究了叉指传感器的主要结构参数(包括指长和指数)对传感器声场的影响。 (3)在数值计算的基础上，优化设计了PVDF叉指传感器；利用研制的传感器分别在薄钢板和薄壁钢管中进行超声导波检测实验。 (4)利用设计制作的PVDF叉指传感器，对薄钢板和薄壁钢管中食品污物进行实验检测研究。