试验于2006-2008年在青岛农业大学莱阳试验站进行。在高肥力条件下对济麦20和泰山008两个冬小麦品种进行水氮互作，系统研究了水氮互作对小麦品质的影响;同时以强、中、弱筋小麦共9个品种为材料，系统研究了氮肥运筹对强、中、弱筋小麦品质的影响，主要结果如下:　　 1.不同类型小麦籽粒的蛋白质及其组分的含量、谷/醇比值、降落值、湿面筋含量均随着氮肥的增加而增大，淀粉及其组分的含量、直/支比值则随着氮肥的增加而减小。强筋型小麦相对于中弱筋型小麦更能有效利用氮素来提高蛋白质含量，进而改善品质。施纯氮240kg/hm2时，不同类型小麦面团的峰值粘度、衰减值、最终粘度、回生值、吸水率、形成时间、稳定时间和拉伸面积最大，延伸度最小。施纯氮240kg/hm2时，不同类型小麦的烘焙品质最佳。　　 2.不同类型小麦籽粒的蛋白质及其组分的含量、谷/醇比值、降落值、湿面筋含，均随着氮肥的后移而增大，淀粉及其组分的含量、直/支比值则随着氮肥的后移而减小。施纯氮240kg/hm2且50％底肥+40％拔节肥+10％孕穗肥时，不同类型小麦面团的峰值粘度、衰减值、最终粘度、回生值、吸水率、形成时间、稳定时间和拉伸面积最大，延伸度最小。施纯氮240kg/hm2且50％底肥+40％拔节肥+10％孕穗肥时，不同类型小麦的烘焙品质最佳。　　 3.济麦20和泰山008的蛋白质及其组分的含量、谷/醇比值、降落值、湿面筋含、淀粉及其组分的含量，均随着灌水次数的增加而增大，直/支比值则随着灌水次数的增加而减小。灌底墒水+冬水+拔节水+开花水时，小麦面团的峰值粘度、衰减值、最终粘度、回生值、吸水率、形成时间、稳定时间和拉伸面积最大，延伸度最小。灌底墒水+冬水+拔节水+开花水时，济麦20和泰山008的烘焙品质最佳。灌底墒水+冬水+拔节水+开花水时，济麦20直/支比和降落值显著高于泰山008，糊化温度低于泰山008;面团韧性、延伸度和烘焙力明显好于泰山008，在制作强筋食品方面有更好的烘焙品质。　　 4.济麦20和泰山008的蛋白质及其组分的含量、谷/醇比值、降落值、湿面筋含、淀粉及其组分的含量在N2W4时达到增大，直/支比值则在N2W4时最小。N2W4时，小麦面团的峰值粘度、衰减值、最终粘度、回生值、吸水率、形成时间、稳定时间和拉伸面积最大，延伸度最小。N2W4时，济麦20和泰山008的烘焙品质最佳。N2W4时，济麦20直/支比和降落值显著高于泰山008，糊化温度低于泰山008;面团韧性、延伸度和烘焙力明显好于泰山008，在制作强筋食品方面有更好的烘焙品质。　　 综上所述，施纯氮240kg/hm2且50％底肥+40％拔节肥+10％孕穗肥时，不同类型小麦烘焙面包的品质和产量最佳;在灌底墒水+冬水+拔节水+开花水时，强中筋小麦烘焙面包的品质和产量最佳。水氮互作中N2W4处理时，小麦烘焙面包的品质和产量最佳。