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谷胱甘肽(GSH)是一种具有特殊活性基团(巯基和γ-谷氨酰基)的三肽,其结构由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。谷胱甘肽分子中的巯基能与体内的各种自由基结合,维持生物体内适宜的氧化环境。谷胱甘肽能与铅、汞等重金属盐络合,具有解毒作用。此外,谷胱甘肽具有增强免疫力、延缓衰老、抗辐射等辅助医疗功能,广泛应用于食品、医药和化妆品等领域,具有重要的实际应用价值和产业前景。本文对酵母细胞中的谷胱甘肽进行了分离纯化研究,主要结果如下：1.通过单因素实验,考察碳源和氮源的种类以及浓度、有机和无机氮源的混合比例