现代研究表明白藜芦醇(Resveratrol)具有抗癌、抗氧化、抗血小板凝聚、抗菌、调节脂类代谢、保护心血管系统和神经系统等多种功能，从己查文献中可知虎杖中的白藜芦醇含量是迄今研究发现植物中含量最高的。它具有很高的保健、药用、食用功能和经济价值，故虎杖中白藜芦醇的提取、纯化工艺研究正成为人们关注的热点。与此相关的研究也在不断的进行。 本课题首先对超声波辅助提取虎杖中白藜芦醇的工艺进行了研究，从5种常用试剂中选择乙醇作为提取剂，并在单因素实验的基础上，通过正交实验优化了白藜芦醇的提取条件：料液比1∶6，温度70℃，乙醇浓度70％，提取时间20min，pH8，提取次数1次。在最佳工艺条件下，白藜芦醇提取得率为3.6％. 对虎杖提取物中自藜芦醇的分离工艺进行了探讨。通过静态吸附、解吸实验筛选出NKA-2大孔树酯作为层析柱填料，通过单因素、正交实验优化了白藜芦醇的富集、分离条件。其吸附最佳条件为：上柱液流速1mL/min，pH7、白藜芦醇浓度为2μg/mL；解吸最适条件为：流速1.5mL/min，pH5；用60％乙醇溶液解吸。白藜芦醇经解吸、浓缩、冷冻干燥，制得纯度较高的白藜芦醇，白藜芦醇的含量为43.60％。 本文对马铃薯中多酚氧化酶对白藜芦醇的酶促氧化活性进行了考查，并对温度、pH、底物浓度对氧化活性的影响进行实验，利用色谱法对其产物进行分析发现白藜芦醇可以做为马铃薯中PPO的底物，氧化产物极不稳定，同时也发现马铃薯中多酚氧化酶可能存在同工酶。