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本文以莲房为对象,针对莲房原花青素含量影响因素、莲房原花青素近红外漫反射光谱法快速测定、莲房原花青素提取纯化工艺及莲房原花青素抗氧化活性开展系统研究。莲房采自浙江杭州、衢州、丽水等地,包括不同产地、不同成熟度、不同采收期、不同干燥方法样品,共计93份。1、莲房原花青素含量影响因素实验选取不同干燥方法、不同成熟度、不同产地及不同生长期莲房样品,采用比色法测定原花青素及多酚含量,比较不同因素条件下含量差异。结果表明,烘干、晒干、阴干三种不同干燥方法对莲房外观和原花青素及多酚含量有