明胶作为重要的药用辅料和食品添加剂既有广泛应用,同时其摄入安全性和工业生产对环境的负面作用近年来也受到了特别关注,特别是工业皮处理过程中引入的化学品的未知和不可控性,以及对工业皮进行反复清洗所带来的高水耗特性,均成为制约产业发展的瓶颈。本文着眼于产业长远可持续发展,对鲜猪皮代替工业皮原料进行明胶生产所需的中间控制方法和存在的主要工艺问题进行探讨,得到结果和结论如下：(1)研究了鲜猪皮替代工业皮生产明胶时的前处理工艺,使既有的前处理水耗工序和水耗量大幅度削减成为可能,通过取消或减少预洗和中和后清洗,通过超滤膜高纯出水再利用,明胶产品吨耗水量可以从1350吨减少到约350吨。(2)鲜猪皮替代工业皮原料将带来显著的成本压力和明显的粘度和冻力等应用品质差异,客观上要求建立准确、便捷、有效的中控分析方法。本文基于浓度校正原理建立了胶液粘度检测方法,该方法准确度良好,使用范围符合要求,使生产过程中的品质监控成为可能。(3)针对明胶生产的核心环节酸化和提取,运用正交试验设计,优化了pH值、温度和时间等明胶生产参数,建立了成熟的酸化和提取工艺应用于生产。