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本试验于2013-2014年在山东省泰安市潮泉镇张庄村苹果园进行,以14年生大田盛果期的红富士/平邑甜茶为试材,连续两年于萌芽前分别对正常树和缺锌小叶病树根外喷施2%浓度的硫酸锌,探究根外喷施硫酸锌对苹果果实生长过程中激素含量和糖代谢相关酶活性动态变化的影响。对发育果实中元素含量、激素含量、糖代谢相关酶活性以及果实糖分含量动态变化进行了测定,分析了根外喷锌对果实发育过程中种子和果肉激素含量的影响,探究果实激素与果实糖代相关酶活性的关系,进一步揭示根外喷锌影响果实糖分积累的生理机制。主要研究结果如下:(1)正常树和小叶病树根外喷锌处理均能提高果实中的锌含量。正常树和小叶病树一年喷锌处理可显著提高幼果果实中锌含量;连续两年喷锌处理后,对果实整个发育周期中的果实锌含量均有提高(除花后105d外),表明连续两年喷锌可有效提高果实中的锌营养水平。根外喷锌处理能够降低果实中铁含量,主要是降低了幼果期果实中铁元素含量。正常树和小叶病树喷锌对于果实中钙元素含量的影响主要表现在果实成熟期,根外喷锌可显著提高成熟果实中钙元素含量。两年结果均表明,根外喷锌对果实中钾元素含量无显著影响。(2)根外喷锌可影响果实种子和果肉中的激素含量。可提高果实种子和果肉IAA含量,正常树和小叶病树喷锌均能显著提高花后15d、105d和165d果实种子中IAA含量,连续两年喷锌处理对果实果肉中IAA含量的影响主要表现在花后45d、105d和165d。果实中GA3含量受根外喷锌的影响主要表现在花后45d,有利于幼果期果实细胞分裂和伸长。根外喷锌处理显著降低了果实发育初期种子中和果肉中ABA含量,但在花后135d和165d则显著提高了种子和果肉中的ABA含量。(3)果实糖代谢相关酶活性在根外喷锌处理后变化也较为明显。根外喷锌可以显著提高果实发育初期果实中蔗糖合酶分解方向(SS-c)和酸性转化酶(AI)活性,促进蔗糖分解向己糖分解,供幼果期果实生长利用;根外喷锌能提高成熟期蔗糖磷酸合酶(SPS)活性,促进果实中蔗糖合成。根外喷锌对山梨醇氧化酶活性的影响主要表现在果实幼果期,促进山梨醇代谢为葡萄糖;对于山梨醇脱氢酶,根外喷锌则主要提高了果实膨大期和成熟期的果实山梨醇脱氢酶活性。(4)根外喷锌处理能提高果实可溶性糖含量和各单糖含量。一年喷锌处理对果实可溶性糖含量影响主要表现于果实膨大期和成熟期,连续两年喷锌处理则在整个果实生长进程中均提高了果实可溶性糖含量。果树根外喷锌处理对果实还原性糖和果糖含量的影响则主要表现于果实膨大期和成熟期。果树单独一年喷锌处理,幼果期和成熟期果实葡萄糖含量显著增加,连续两年喷锌处理后,正常树和小叶病树中果实葡萄糖含量均显著提高(除花后45d外)。根外喷锌处理对果实中蔗糖含量的影响则主要表现在果实膨大期和成熟期,使其显著提高。两年结果均表明,小叶病树喷锌处理能显著降低果实中淀粉含量,而正常树喷锌对果实中淀粉含量无显著影响。(5)根外喷锌处理后激素含量与糖代谢酶活性具有相关性。于果实幼果期,果实中激素IAA和GA3含量与幼果期SS-c、AI及SOX活性呈显著正相关,促进蔗糖和山梨醇分解,有利于果实生长;在果实膨大期,IAA和ABA含量均与SPS和SDH活性呈正相关,促进蔗糖合成山梨醇向果糖转化,同时ABA含量在果实成熟期与SDH和SOX活性呈正相关,促进果实山梨醇分解为果糖和葡萄糖,提高成熟期果实中可溶性糖含量。(6)根外喷锌可影响果实品质。两年结果均表明,根外喷锌可显著提高采收期果实单果重、增加果实可溶性固形物含量和花青苷含量、降低果实中可滴定酸含量和果实硬度,改善果实品质。但根外喷锌对果实Vc含量影响不显著。连续两年喷锌对改善果实内在品质较一年喷锌处理效果更显著。