冠突散囊菌属于灰绿曲霉,是茯砖茶“发花”过程中的优势菌种,对茯砖茶独特品质的形成起着至关重要的作用。在“发花”过程中,冠突散囊菌吸取茶叶中的营养物质,满足其在生长发育过程中的需求,完成自身的代谢与转化,同时还产生了各种胞外酶,促进茶叶中的各种相关物质发生了一系列的变化(氧化、聚合、降解、转化等),形成了茯砖茶所特有的色泽、香气、味道等品质物质并使茯砖茶具有独特的保健功能。多糖是构成生命体的四种基本物质中的一种,主要从动物、植物和微生物中提取而来,是除了蛋白质和核酸以外的一类重要的大分子化合物,在医药工业、食品工业和农业领域都有非常广泛的应用。多糖的毒性极小,参与了生物细胞的各种活动,具有多种多样的生物学功能。本论文主要研究结果如下：1、运用苯酚—硫酸法对冠突散囊菌中的多糖含量进行了测定。通过试验,确定了测定的最佳条件：6%苯酚溶液1mL,浓硫酸5mL,100℃水浴15min。在最佳条件下,标准曲线方程为：y=0.0132x+0.0225,线性关系系数R2=0.9968。试验测得的冠突散囊菌多糖含量为2.76%。2、采用水提醇沉法从冠突散囊菌中提取到了粗多糖。通过单因素试验和正交试验条件的选择,确定冠突散囊菌多糖的最佳提取条件为：提取温度95℃、提取3次,时间60min、固液比1：20。3、通过机械、化学、生物等方法分别对冠突散囊菌子囊孢子破壁工艺进行研究,试验研究结果显示：蒸馏水浸泡—温差—振摇法为冠突散囊菌子囊孢子最佳破壁方法,破壁率达到90.8%。对破壁后的冠突散囊菌中的多糖含量进行测定,测得多糖含量为4.28%,显示破壁对冠突散囊菌中营养物质的释放有积极意义。4、利用液相色谱法测定冠突散囊菌中多糖的单糖组成并分析了各单糖组分的含量。冠突散囊菌多糖由甘露糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖组成。通过谱图分析和标准曲线计算,其所含单糖的含量比为甘露糖：鼠李糖：阿拉伯糖：葡萄糖：半乳糖：=42.4%：23.08%：8.68%：12.2%：13.6%。