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目的:建立并验证乳品中维生素C、牛磺酸、4种不饱和脂肪酸以及乳清蛋白的检测方法,并对不同种类乳粉、不同泌乳期马乳以及不同工艺生产马乳粉进行比较研究,进而揭示马乳中特色营养成分,探索马乳中营养成分随泌乳期的变化,并考察马乳中营养成分受不同生产工艺的影响。方法:(1)应用多功能乳分析仪对新鲜采集的不同泌乳期马乳进行常规成分(蛋白质、乳糖、固体物质、脂肪等)的检测比较。(2)建立高效液相色谱法测定乳品中维生素C的含量测定方法并完成验证;建立AccQ·Tag柱前衍生高效液相色谱法测定乳品中牛磺酸及8种游离氨基酸(丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸)的含量测定方法并完成验证;建立气相色谱法测定乳品中4种不饱和脂肪酸(亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸)的含量测定方法并完成验证;建立考马斯亮蓝法测定总蛋白及乳清蛋白的检测方法并完成验证。(3)利用所建方法对不同种类乳粉、不同泌乳期马乳以及不同工艺生产马乳粉进行检测对比。结果:(1)随着泌乳期的推迟,固体物质,蛋白质,脂肪,乳糖含量均有下降趋势,尤其是在6个月的泌乳期时,各营养成分下降较明显。(2)完成四类营养成分检测方法的建立并进行了方法学验证,结果显示,4种方法专属性、标准曲线线性良好,精密度、重复性达标,加标回收率符合标准。(3)马乳中维生素C,游离丝氨酸,亚油酸,α-亚麻酸,乳清蛋白等营养成分含量较为突出;马匹泌乳初期,花生四烯酸、二十二碳六烯酸以及游离丝氨酸等含量较高,中期维生素C、α-亚麻酸、亚油酸、游离丙氨酸等含量较高,后期亚油酸、牛磺酸等成分含量较高;生产工艺不同对各类营养成分影响较小,但是喷雾干燥对亚麻酸,亚油酸以及花生四烯酸影响较大,能明显降低这三种营养物质的含量。结论:本文建立的四种营养成分的检测方法,便捷,安全,能准确检测出乳品中四类营养物质含量,适于推广应用;与其他乳类相比,马乳中维生素C、游离丝氨酸、亚油酸、α-亚麻酸、乳清蛋白在各类乳品中含量突出,是为马乳中独具特色的营养成分;马乳在泌乳中期含各类营养成分的种类相对较多,可以考虑将泌乳中期作为马乳粉生产的马乳采集期;两种马乳粉加工工艺对马乳中营养成分影响均较小,但是喷雾干燥对LA和LNA两种成分影响较大,若要选择该方法,应注意调整工艺参数。