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在湖北省存在着大量的荷叶资源。荷叶是天然的一种食品包装材料。绿色是荷叶作为食品包装感官品质的一个重要特性。荷叶中的叶绿素和酶对酸、热、光和氧等很敏感。采收后的荷叶很容易失去鲜绿色，受空气中的氧和阳光的影响变成橄榄色或者变成黄褐色，严重的影响了绿色荷叶在食品加工中的利用。因此，采用有效的护绿技术，使得荷叶能够长时间保持清脆的绿色。荷叶的护绿是一个迫切需要解决的问题。叶绿素a和叶绿素b是组成荷叶中叶绿素的二种主要的成分。在色泽的趋向上，叶绿素a呈现的主要色泽趋势是蓝绿色；叶绿素b呈现的主要色泽趋势是黄绿色，根据叶绿素a的绿色趋势和叶绿素b黄色趋势的比值，确定荷叶的护绿工艺护色剂配方。以荷叶为主要原料，主要做了以下的研究内容：（1）pH=6.00为荷叶护绿的最佳pH值。（2）高温短时护色对荷叶较好的护绿温度是90℃，时间是2分钟。（3）碳酸钠溶液的浓度为0.08%常温浸泡30min为最好。（4）碳酸钠溶液常温护色（过氧化物酶和多酚氧化酶）的酶活性趋势图，它们的酶活性在30min内呈现双峰型。（5）亚硫酸钠溶液浓度为0.08%常温浸泡30min，荷叶的绿色明显高于对照、6h和12h的效果。由于亚硫酸钠具有一定的漂白作用，单独用亚硫酸钠一种试剂护色效果并不理想。（6）复合无硫护色试剂的单因素试验：乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）溶液的浓度为150mg/kg；氯化钠溶液的浓度为0.4%；氯化钙溶液的浓度为0.1%-0.3%；抗坏血酸（Vc）溶液的浓度为0.08%；柠檬酸溶液的浓度为0.4%的条件下，针对荷叶的护绿效果相对较好。（7）醋酸锌高温混合护绿：加入EDTA-2Na后荷叶的护绿效果明显的好于未加入的护绿效果好。（8）铜离子常温护色，效果不好。（9）铜离子高温混合护绿：加入EDTA-2Na后荷叶的护绿效果明显的比未加入的护绿效果好。（10）正交试验结果：影响荷叶护绿效果因素的主次顺序为：醋酸铜>柠檬酸>抗坏血酸>氯化钠>醋酸锌>EDTA-2Na>氯化钙，最优的参数组合为150ppm醋酸铜＋0.40%柠檬酸＋0.08%抗坏血酸＋0.40%氯化钠＋200ppm醋酸锌＋150mg/kgEDTA-2Na＋0.20%氯化钙护色液中，90℃处理2min，护绿效果相对较好。（11）响应面分析结果：在150ppm醋酸铜＋0.38%柠檬酸＋0.07%抗坏血酸＋0.39%氯化钠＋150ppm醋酸锌＋0.20%氯化钙＋150mg/kgEDTA-2Na护色液中，90℃处理2min为最优组合，其叶绿素含量a/b的值最高为1.365±0.037。（12）醋酸铜能使褐变的荷叶完全恢复绿色，最低复绿浓度为100ppm，醋酸锌不能使褐变的荷叶完全恢复为绿色，只能使褐变的荷叶从褐黄色变为褐白色。