论文部分内容阅读
乌龙茶是我国一种高香型(花果香)特种茶,日光萎凋是形成乌龙茶香气浓郁滋味醇厚等优良品质的首道工序。福建春季乌龙茶生产高峰期,常遇阴雨潮湿天气,无法正常进行日光萎凋,导致加工制成的茶叶香低闷味淡薄。为弥补阴雨天气无法正常进行日光萎凋,本试验基于LED高纯度发光的优越性,以乌龙茶雨水青为研究对象,结合日光萎凋、室内萎凋,初步探讨了不同LED光质萎凋对青叶光响应变化规律、光响应特性、生.理生化、香气和品质的影响。试验研究结果如下:1、LED物理性能测试与评价不同LED光质发光面与受光面的照射距离(100～500mm)越大,受光面的均匀性越好,综合试验分析得出不同LED(发光面积:200mm X 200mm)在照射距离为200～300mm条件下的光能利用效率最好。2、不同光环境萎凋青叶光响应研究在日光与LED光萎凋下,离体青叶对光响应产生的净光合速率Pn值都大于0μmol·m-2·s-1,并都呈现了“先升高后降低”的“∩单峰型”变化,响应时间短。在室内萎凋下,Pn值基本稳定在-2.5μmol·m-2·s-1,光萎凋净光合速率Pn显著大于室内萎凋。不同光处理相比室内萎凋青叶的叶温升高了 1～3℃左右。3、日光萎凋的光响应特性研究日光萎凋产生的气孔导度C、蒸腾速率E和Pn值的变化趋势基本相同。与室内萎凋相比,日光萎凋在气孔导度C和蒸腾速率E方面主要表现为:青叶气孔受光诱导张开,蒸腾作用增强,促进了青叶失水和内含物质转化的作用。4、LED单色光对青叶光响应特性的影响随着光波长λ的减小,青叶产生的Pn值呈“先下降后上升”的变化,在LED红光光谱段最大、蓝光次之,黄光最小;随着PAR值减小,青叶产生的Pn值呈“先上升后基本稳定”的变化,当PAR值达到600μmol·m-2·s-1时达到最大值,强光抑制光合能力;在不同萎凋温度下,随着温度T的升高,当温度为30℃时青叶的Pn值达到了最大值,高温可导致青叶出现红变。5、LED组合光对青叶光响应特性的影响在不同比例下,组合光(红光R:蓝光B=1:1)青叶反应的Pn值最大;在不同PAR下,青叶产生的Pn值随着组合光PAR值的增大呈“上升后略有下降”的变化趋势,当PAR达到600μmol·m-2·s-1时达到最大值;青叶连续光照30min可表现出较佳光响应能力。6、不同LED光质萎凋对铁观音理化成分的影响日光、LED组合光处理叶温升高迅速,失水速率快,室内萎凋最慢。综合分析得出日光和LED蓝光有利于茶叶可溶性内含物质的积累,特别是对于水浸出物和氨基酸含量的积累产生了良好的促进作用。Pn值与萎凋叶各个生化成分分别呈正相关(R2=0.180左右),并表现出了很好的协调平衡作用,各内含物质相同水平的提高可为后期工序的转化与合成提供了良好的物质基础。7、不同LED光质萎凋对铁观音香气成分及品质的影响不同处理铁观音毛茶的香气成分中主要以α-法呢烯(花香)和橙花叔醇(花果香)为呈香物质。日光毛茶香气质量最好,LED黄、蓝光毛茶香气质量较好,室内萎凋处理最差。Pn值越大,毛茶香气质量(清花果香味)较好。8、不同LED光质萎凋对铁观音毛茶品质的影响日光毛茶品质得分最高,LED蓝光毛茶品质得分较高,室内萎凋毛茶感官品质得分最低。应用LED蓝光可有效的替代日光来弥补阴雨天气铁观音雨水青补光萎凋,并可促进铁观音的赋香物质产生清花果香味,增加铁观音毛茶感官品质的韵味。