针对星级饭店员工流失率一直较高的现状,本文首先对星级饭店员工流失的现实原因进行了分析,接着在文献研究比较的基础上分析了职业生涯管理影响饭店员工流失的作用机理,从而构建了星级饭店员工流失模型。通过对长沙市27家星级饭店的员工进行问卷调查后,运用因素分析、信度分析、题总相关分析、单因子变异数分析、相关分析、回归分析等多种统计分析方法对回收数据进行分析,对模型进行了修正。研究并得出了以下主要结论：(1)星级饭店员工个人职业生涯管理包含三个因素：了解组织发展机会、自我性格认知和自我事业认知；组织职业生涯管理包含三个因素：培训与退休、职业生涯辅导、职业生涯发展路径。(2)影响长沙市星级饭店员工职业生涯满意度的因素依次为：组织职业生涯管理三个因素>人口特征中的性别,婚姻,年龄,职位,工作年限>个人职业生涯管理的了解组织发展机会,自我事业了解这两个因素。同时,影响职业生涯满意度的核心因素主要是培训与退休、职业生涯辅导、职位、性别和婚姻。(3)影响长沙市星级饭店员工流失倾向的因素依次为：人口特征中的年龄、职位、月平均收入、工作年限,在本饭店工作年限和组织特征中的饭店成立年限、饭店星级>职业生涯满意度>组织职业生涯管理的三个因素。同时,影响流失倾向的核心因素主要是职业生涯满意度、培训与退休、年龄和饭店成立年限。最后,根据以上研究的结论对星级饭店员工流失问题提出了相应的对策建议。本文对研究星级饭店的员工流失问题具有一定的理论价值,对星级饭店降低员工流失率具有很强的实践指导意义,对星级饭店进行职业生涯管理具有较大的参考意义。