脂肪酸作为人体必不可缺的物质之一,不但能提供人们日常生活所需的能量,还能预防癌症、促进儿童的智力发育等。但过多地摄入脂肪酸也会对人体造成危害。例如,会增加患冠心病、心源性猝死的风险。此外,还易引起肥胖。脂肪酸不能通过人体自身合成,只能通过食物供给,因此,为了居民的身体健康,对膳食中的脂肪酸含量及居民的摄入量进行研究是十分必要的。在学位论文中,我们首先通过对第五次中国总膳食研究中得到的脂肪酸含量数据进行描述性统计分析,得到各类脂肪酸的主要食物来源及各省市含量的高低情况;然后对含量数据进行空间自相关分析,从全局和局部角度分别探索脂肪酸的空间分布模式,对其进行层次聚类分析,通过聚类结果分析出脂肪酸的分布特征;最后通过膳食消费量数据和脂肪酸含量数据计算出居民脂肪酸的人均摄入量,对摄入量进行暴露评估并构建回归模型对其进行影响因素分析。论文主要结论如下:我国膳食中饱和脂肪酸含量较高的省市主要有陕西省、湖南省和湖北省;单不饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量较高的省市主要是陕西省;多不饱和脂肪酸含量较高的省市主要有黑龙江省、陕西省和河北省;肉类为脂肪酸的主要食物来源,水果中脂肪酸含量最低。全局空间自相关分析表示除单不饱和脂肪酸在全局上具有正相关关系外,其余三类脂肪酸均无全局空间自相关性;局部空间自相关分析表示四类脂肪酸均存在局部空间自相关性,河南省为脂肪酸的主要热点区域;从层次聚类分析结果来看,饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的分布最为相似,多不饱和脂肪酸与反式脂肪酸的分布最为相似。在20个省市中,四川省、江西省、青海省的脂肪酸含量分布较相似,湖南省和湖北省的情况相似,浙江省、上海市等13个省市的情况相似,陕西省、黑龙江省与其他省市略有差异。从脂肪酸摄入量的暴露评估来看,我国受调查居民单不饱和脂肪酸摄入量超过世界卫生组织及联合国粮食和农业组织的推荐水平,且存在肉类消费过多、水果摄入太少的问题;人均国内生产总值、就业人员平均工资、地区男女比和城镇化率为显著影响脂肪酸摄入量的因素,且由于空间异质性的存在,各个因素对不同地区的影响程度均不同。