武夷岩茶作为中国十大名茶之一,其特有的“岩谷花香”,素负盛名,并受到中外茶人的喜爱。而肉桂品种是武夷山的当家品种之一,作为武夷山特有的茶叶品种,对武夷山的依赖性强,生长条件要求高,所以提高肉桂品质是当前迫切需要解决的问题之一。武夷岩茶历年来有正岩、半岩、外山之分,在相同的品种、树龄、生产季节、采制技术条件下,不同产地茶叶品质差异悬殊,最新武夷岩茶地理标志将武夷岩茶划分为名岩区与丹岩区。本文从栽培学角度,研究微域环境对肉桂品种品质的影响,以找出提高武夷岩茶品质的主要技术手段。本研究表明:(1)对不同取样点的肉桂鲜叶按照不同生化成分做折线图可以发现名岩区肉桂鲜叶中的茶多酚含量、氨基酸、咖啡碱含量均总体大于丹岩区肉桂鲜叶中的茶多酚含量、氨基酸、咖啡碱含量,因此名岩区的鲜叶具有比丹岩区更优的物质基础。名岩区和丹岩区肉桂武夷肉桂中的茶多酚含量、咖啡碱含量存在显著差异,氨基酸和水浸出物差异极显著。名岩区肉桂武夷肉桂中的茶多酚含量、氨基酸、咖啡碱均总体大于丹岩区的值,酚氨比、水浸出物和可溶性总糖略低与丹岩区的值。(2)不同产地的鲜叶营养元素组成平均值中,名岩区的鲜叶铁、钙、镁、磷、锌、钾含量均高于丹岩区的平均值,其中镍、铜、锰低于丹岩区的平均值。经t值检验发现,鲜叶矿物质营养元素中全磷和全铜呈显著性相关。名岩区的武夷肉桂铁、钙、镁、磷、钾含量均高于丹岩区的平均值,其中镍、铜、锌、锰低于丹岩区的平均值。t值检验发现,武夷肉桂内矿物质营养元素中全钾和全镁呈显著性相关。(3)按照相同工艺加工丹岩和名岩两个不同区域的肉桂鲜叶制成武夷肉桂并测定其矿质元素组成发现丹岩区肉桂鲜叶所制武夷肉桂中的Cu元素显著高于名岩区,Ni元素亦高于名岩区。在方差齐的情况下,名岩区肉桂鲜叶所制武夷肉桂的K元素和Mg元素高于丹岩区肉桂鲜叶所制武夷肉桂。通过对加工过程中茶叶中元素含量变化发现,加工过程仅对茶叶中Fe和Cu两种元素造成影响。这可能跟大多数制茶机械是铜铁制成有关。因此可以认为土壤中的矿质元素含量对茶叶中的元素含量影响较大。肉桂品种茶树新稍对Ca元素、Mg元素、P元素、Mn元素具有富集作用,K元素含量接近土壤K元素含量,其余元素含量均低于土壤元素含量。(4)各个茶园全年各月份气温平均值差异性不大,变异系数均小于0.1。由于茶园间多数处于森林包围圈内,太阳直射率低,空气湿度大,普遍气温平均值不高。各个茶园全年湿度均值保持在70%以上,主要是由于降雨天数高达100天,同时,部分茶园处于坑涧内,全年光照时间短,植被茂盛,空气湿度大。名岩区有效积温起始点晚于丹岩区,且有效积温积累速度慢,这也是名岩区肉桂鲜叶春茶采制时间晚于丹岩区时间一个星期的主要原因。