贼小豆(Vigna minima (Roxb.) Ohwi et Ohashi)为豆科菜豆亚组豇豆属，名山绿豆、野绿豆。一年生缠绕草本，产我国北部、东南部至南部，生于旷野、草丛或灌丛中。日本、菲律宾亦有分布。贼小豆中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁和硒等营养元素。我国华北、西北、华东、华中等地区贼小豆自然资源也极为丰富，但长期以来，该贼小豆资源的营养特性和食用价值没有受到应有的关注，人们没有对其进行较深入的研究和开发利用。本文以郑州市郊自然产野生贼小豆为样品，以色谱、光谱等现代分析技术和国家颁布标准为依托，对其主要的营养成分进行分析测定及营养评价，为科学开发该自然野生资源提供重要的参考依据。研究内容如下：用国家颁布的标准方法、并参考相关参考文献，对贼小豆的籽粒形状、千粒重、容重、比重等物理品质指标进行了初步研究。结果表明：贼小豆的千粒重为27.1176～28.1799g，不完善粒均小于2％，酸度范围为8.0～8.6mL/10g，容重在807.5～809.5g/L，相对密度在1.2～1.28之间，贼小豆籽粒水分含量范围为9.43％～9.60％，贼小豆种子平均净度为95.09％。用液相色谱法对贼小豆中的氨基酸种类及含量进行了分析测定。结果表明：贼小豆中含有的17种氨基酸的干基总含量为194.093～225.714mg/g，其中人体必需氨基酸之和(除色氨酸外)占总氨基酸的质量比为27.03～28.82%。贼小豆中谷氨酸、酪氨酸和天门冬氨酸含量最高，分别占总氨基酸含量的14.90%～15.12%、11.34%～11.81%、9.60%～10.10%。实验结果说明贼小豆中的氨基酸不仅总量高，种类齐全，而且人体必需氨基酸含量较高，具有较高的营养价值。用毛细管气相色谱法对贼小豆中的脂肪酸种类及含量进行了分析测定。结果表明：贼小豆含的脂肪酸组成中亚油酸和亚麻酸较高，各为36.13%和37.67%，棕榈酸次之，为18.29%，再其次为硬脂酸，为6.42%，其他脂肪酸含量均较少(小于5%)。贼小豆中饱和脂肪酸(S)与不饱和脂肪酸（U）之比S/U为0.36，亚油酸和亚麻酸之为0.95。用高效液相色谱法测定了贼小豆中水溶性维生素和脂溶性维生素的含量，其中，水溶性维生素的流动相A:0.1%三氟乙酸水溶液, B:0.06%三氟乙酸乙腈溶液，柱温40℃，流速为1.0ml/min，检测波长为266nm，进样量10μL，梯度洗脱。结果表明：贼小豆中烟酸含量较高，达156～180μg/g。维生素B2和维生素B6含量较小。其中维生素C，维生素B6，叶酸均在10月含量最高。用GB/T5009.82-2003高效液相色谱法对贼小豆中的维生素A和维生素E进行了分析测定。结果表明：维生素A和E标准曲线的相关系数均大于0.999；相对标准偏差（RSD）﹤5％。维生素A和E的平均加标回收率分别为99.6%和100.2%。该方法快速、简便、灵敏、准确，适合对贼小豆中维生素A和E的测定。用微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法对贼小豆中的矿物质种类及含量进行了分析测定。结果表明：贼小豆中含有丰富的对人体有益的Mg、Ca、Fe、Na、Zn、Mn微量元素。贼小豆中Cu、Fe、Mg、Mn、Mo和P含量明显高于郑州绿豆和南阳绿豆。用液相色谱法对贼小豆中的有机酸种类及含量进行了分析测定。结果表明：在25min内实现了9种有机酸的基线分离，贼小豆中的有机酸以酒石酸，柠檬酸，琥珀酸和顺丁烯二酸4种有机酸的含量较高。用离子色谱法对贼小豆中的糖类化合物种类及含量进行了分析测定。实验结果表明：该方法25min内能检测出9种糖，各种糖加标回收率为91%～104%，相对标准偏差(RelativeStandard Deviation,RSD)为0.63%～2.4%，检出限为0.05～1.2μg/mL。糖类质量浓度在0.05～50mg/mL内呈现良好的线性关系，相关系数在0.9994(n=6)以上。贼小豆中的糖类化合物以葡萄糖，果糖，蔗糖，棉籽糖和麦芽糖5种糖的含量较高。