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在蔷薇科植物中,山梨醇(sorbitol)与其它植物中蔗糖的作用一样,是主要的光合作用产物和同化运输物质。国内外的研究表明,山梨醇能够在转基因植物体内积累并且可以提高植物抗环境胁迫的能力。但也有许多研究发现转基因植物中山梨醇积累过多会抑制植物的生长,甚至使它们发生病变。山梨醇脱氢酶(Sorbitol dehydrogenase, SDH)是山梨醇代谢的关键酶,催化山梨醇转化成果糖的不可逆反应,在调节库容和细胞代谢中具有重要作用。目前山梨醇脱氢酶在蔷薇科果树等木本植物上研究较多,而在其它植物中研究较少