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本研究以肉鸭为试验动物，共进行了三个试验，目的在于研究植物甾醇(phytosterols，PS)对肉鸭生产性能和生理功能的影响，重点探讨了植物甾醇调控胆固醇代谢的作用机制。为进一步开发以植物甾醇为核心的新型功能性添加剂及其在家禽生产中的应用提供科学依据。试验一，研究了植物甾醇对肉鸭生产性能、屠宰性能及体组织成分的影响。选用15日龄樱桃谷肉鸭2000只，随机分成5组，每组4个重复，每个重复100只，分别饲喂基础日粮(空白对照组)与在基础日粮中分别添加10mg／kg、20mg／kg、40mg／kg和80mg／kg植物甾醇的试验日粮，至42日龄屠宰取样测定。结果表明：(1)添加植物甾醇对肉鸭的平均日增重、平均体重及饲料转化率均无显著影响；(2)植物甾醇有提高肉鸭腿肌率和胸肌率的趋势，且胸肌率比腿肌率的升幅略大；试验组肉鸭腹脂率都有所下降，肌间脂肪和皮脂厚度先降后升，差异均不显著；(3)植物甾醇显著升高了肉鸭肝脏胆固醇含量，添加10mg／kg、20mg／kg和40mg／kg组差异显著(P＜0.05)；而对胸肌内胆固醇含量无显著影响；(4)各试验组中肝脏和胸肌的粗脂肪含量呈现先降低后升高的趋势，其中10、20、40mg／kg组的胸肌内的含量均显著降低(P＜0.05)。试验二，试验设计同试验一，研究了植物甾醇对肉鸭血液生化指标、抗氧化性能及免疫器官相对重量的影响。结果表明：与对照组相比，(1)肉鸭血清中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量随着植物甾醇添加量的增大而降低，添加剂量达到40mg／kg时，差异达到显著水平(P＜0.05)，但继续增量，并不能进一步降低胆固醇水平；而对高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、甘油三脂(TG)和极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL-C)均无显著影响；(2)试验组肉鸭血浆中谷丙转氨酶、谷草转氨酶和碱性磷酸酶活性以及葡萄糖、总蛋白、白蛋白和球蛋白水平均未受显著影响，白球比稳定；(3)植物甾醇显著提高了血浆和肝脏中总超氧化物歧化酶(T-SOD)的活性(P＜0.05)，80mg／kg组的丙二醛(MDA)显著降低(P＜0.05)；(4)添加植物甾醇后，肉鸭的免疫器官重量有不同程度的提高，10mg／kg和20mg／kg组法氏囊的相对重量显著高于对照组(P＜0.05)。试验三，深入研究植物甾醇调控胆固醇代谢的作用机制。在试验一和二的基础上，确定添加20mg／kg和40mg／kg植物甾醇降胆固醇效果较明显，故重新选取300羽17日龄樱桃谷肉鸭，随机分成3组，每组100羽，分别饲喂基础日粮(空白对照组)和分别添加20mg／kg和40mg／kg植物甾醇的试验日粮，至42日龄屠宰取样测定肉鸭血清中胆固醇含量和肝脏、空肠ABCA1转运蛋白mRNA的表达量。结果表明：(1)同试验二，添加植物甾醇后，血浆中TC和LDL-C的降幅随着添加量的增大而增大，40mg／kg组达到显著水平(P＜0.05)，而对HDL-C和TG无显著影响；(2)植物甾醇升高了肉鸭空肠和肝脏ABCA1转运蛋白mRNA表达量，差异不显著。三部分试验结果表明，植物甾醇具有降低血清胆固醇含量、提高抗氧化酶活性和免疫器官相对重量的作用，并且其发挥作用具有一定的剂量依赖关系，但在到达相对高浓度后不能进一步提高效果。植物甾醇降胆固醇的作用可能是通过上调空肠和肝脏的转运蛋白基因mRNA水平来实现的。