【摘 要】
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无性系茶树良种具有发芽整齐、性状一致,有早、中、迟生可供搭配等优点,是提升名优茶产业的必由途径。但是,现有的无性系茶树良种中品质完美型的不是很多,加之现炒现卖忽视拼
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无性系茶树良种具有发芽整齐、性状一致,有早、中、迟生可供搭配等优点,是提升名优茶产业的必由途径。但是,现有的无性系茶树良种中品质完美型的不是很多,加之现炒现卖忽视拼配,以致一些名优茶产区出现排斥推广无性系茶树良种的现象,有的甚至说要把“龙井43”、“乌牛早”等无性系茶树良种挖掉,而且这种情况在不少传统名优茶产区都有不同程度的存在,包括余杭径山茶。本文针对传统名茶产区对推广无性系茶树良种的种种疑虑,通过对鸠坑群体种(CK)、乌牛早、浙农139、浙农113、龙井43、龙井长叶、茂绿、迎霜、白茶、日本薮北种10只品种样的感官品质审评和生化呈味成分测试分析,通过7组品种间的拼配加工效果试验,论证了无性系茶树良种的某些品质不足是可以通过拼配加工的方法实现优势互补的,并能实现比原鸠坑群体种更好的品质效果。但是,由于径山茶芽叶极其细嫩,又是极易断碎的毛峰类名茶,不可能采用传统意义上的毛茶拼配,于是提出了“拼配加工”这样一个全新的概念,即把这种拼配放到径山茶在制过程中去的拼配加工,如摊青、杀青、理条、揉捻或干燥的毛火阶段等。同时指出,这种意义上的“拼配加工”是建立在对各无性系茶树良种品质特征、生化成分特征、新梢生长规律,以及拼配经验基础上的,所以比传统意义上的“拼配”更具难度和技术性
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