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“农药残留”是制约浓缩苹果汁国际化发展的关键技术瓶颈问题之一,也是我国出口欧盟及美国的首要安全性问题,开发高效、安全、环保、经济实用的降低或消除果汁中的农药残留新技术是目前苹果浓缩汁产业的急需,也对构筑中国苹果-苹果汁绿色安全保护屏障具有极为重要意义。本文系统研究了超声波、60Co-γ射线辐照、超高压对澄清苹果汁中特定浓度拟除虫菊酯类和氨基甲酸酯类农药的降解作用及对苹果汁的主要理化指标(可溶性固形物含量、总酸含量、总糖含量、透光率、色值)的影响,主要试验结果如下:(1)超声波对果汁中拟除虫菊酯类和氨基甲酸酯类农药的降解作用均十分明显。超声波处理果汁中拟除虫菊酯类农药的最佳处理条件为:功率300W,时间45min,温度55℃,在此条件下四种拟除虫菊酯类农药的降解率分别达到:氯菊酯96.42%、氟氯氰菊酯92.97%、氟氰戊菊酯91.76%、溴氰菊酯100.00%;超声波降解苹果汁中氨基甲酸酯类农药的最佳处理条件为:功率240W,处理时间30min,温度50℃,在此条件下氨基甲酸酯类农药的降解率分别达到:灭多威66.74%、抗蚜威77.51%、克百威75.84%;超声波处理对苹果汁品质影响不大,对色值略有影响,对果汁的可溶性固形物含量、总糖含量、总酸含量和透光率几乎没有影响。(2)60Co-γ射线辐照对苹果汁中拟除虫菊酯类和氨基甲酸酯类农药均有显著降解效果。辐照剂量为9kGy时对拟除虫菊酯类农药的降解效果最好,氯菊酯、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯和溴氰菊酯的降解率分别为65.72%、94.14%、72.41%和67.84%;辐照剂量为7kGy时对氨基甲酸酯类农药的降解效果最好,其降解率分别为灭多威61.64%、克百威76.55%和抗蚜威63.17%;60Co-γ射线辐照会对苹果汁的主要理化指标产生一定的影响,辐照会使果汁的糖度轻微降低,酸度增加,透光率和色值有所提高。(3)超高压处理对果汁中拟除虫菊酯类农药和氨基甲酸酯类农药的降解效果十分明显。当压力300MPa,处理45min时,氯菊酯、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯的降解率均达到100%,溴氰菊酯的降解率为96.28%;当压力300MPa,处理5min时,三种氨基甲酸酯类农药的降解率分别为灭多威61.86%、克百威66.91%、抗蚜威74.27%;超高压处理对苹果汁主要品质指标影响很小。