随着世界人口的日益增多,粮食的安全和品质问题已经展现在世人的面前。粮食安全问题是关系到国计民生的重大战略问题。确保我国粮食安全,不仅是实现国民经济又好又快发展的基础,而且是促进社会稳定和谐的重要保障。粮食干燥是保证粮食储藏品质必不可缺少的重要手段。粮食干燥是一个极其复杂的传热传质的热量交换过程,涉及到物理和化学变化的过程。并且粮食干燥系统是一个大滞后、强干扰的非线性系统。要使粮食出机含水率达到国家规定的标准,就必须对粮食的干燥过程做一个深入的理论研究。本文针对大宗粮食干燥的出机粮含水率的预测问题,依据粮食在多段干燥多段缓苏段过程的温度变化规律,探索了粮食干燥的传热传质机理；研究了粮食在多段干燥的条件下,出机粮含水率随干燥工艺参数的变化规律,揭示粮食在多级干燥过程的传热传质机理。利用多孔介质对流热质传递理论,建立了粮食干燥的数学模型。通过计算机仿真研究了入机粮含水率、热风温度和排粮速度三个参数对出机粮含水率的影响,得到了出机粮含水率随各工艺参数之间的变化关系曲线。在分析粮食干燥工艺流程的基础上,由现场干燥过程实验测得的工艺参数求出粮食通过各段的温度、流量以及干燥时间,并对其进行统计分析,得出高温风温、低温风温、入机粮温度、干燥二段温度、缓苏二段温度、干燥三段温度、缓苏三段温度、排粮速度、出机粮含水率的对应关系,探究了粮食干燥过程的内部温度变化规律。采用正交分析的方法分析了热风温度、入机粮含水率、排粮速度三个参数对出机粮含水率的影响,找出影响出机粮含水率的最主要因素。通过正交分析的结果可知,影响出机粮含水率的关键因素依次是热风温度、入机粮含水率、排粮速度。利用模糊理论,设计粮食干燥过程的出机粮含水率预测算法,并进行试验验证。结果表明：其预测结果的准确率在85%以上。