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茶树(Camellia sinensis O.Ktze)是山茶属植物,英文名为Tea。茶叶籽是茶树的种子,是茶叶生产的副产物。茶叶籽油通过压榨法或者浸提法从茶叶籽中提取的可食用植物油。茶叶籽油含有丰富的不饱和脂肪酸以及VE等营养成分,是一种具有很高营养价值的食用油。本论文以茶叶籽油为原料,通过微波辐照茶叶籽,探讨油脂提取新方法；以压榨茶叶籽毛油为原料,通过水化脱胶,化学碱炼,吸附脱色,汽提脱臭,制备茶叶籽精炼油,并探讨油脂热变色的脱色方法；分析茶叶籽精炼油理化性质,制定茶叶籽精炼油企业标准；开展茶叶籽精炼油稳定性实验,以探讨茶叶籽油货架期；为丰富茶叶籽油的产品类型,提高应用价值,开展了无色茶叶籽油制备实验。本研究主要结果如下：1.用化学分析方法测定茶叶籽中脂肪、淀粉、蛋白质、灰分等物质含量,其中茶叶籽仁中的粗脂肪含量为28.80%,为提取茶叶籽油以及综合应用茶叶籽提供理论依据。2.采用微波辐照压榨法提取茶叶籽油,其出油率为76.5%,高于传统的冷榨出油率,酸价和过氧化值比热榨法的低,而VE的损失较少,更好的保存油的营养价值。微波辐照萃取茶叶籽油最佳的工艺参数是：茶叶籽仁粒度粉碎至10目,微波辐照温度为80℃,加热时间是50s,溶剂是石油醚,料液比为1：4,浸提温度为50℃,浸提时间为6h,油得率可达到26.5%。3.通过茶叶籽油精炼实验,确定了精炼工艺,制备得到的茶叶籽精炼油的酸价为0.36 mgKOH/g,过氧化值为3.5mmol/kg,色泽为R0.6Y6.0,达到油茶籽油国家标准的一级油标准。此外,申报并已获批准了茶叶籽油企业标准。4.茶叶籽精炼油的VE为10.1mg/100g,十四碳酸为0.08%,棕榈酸为15.51%,棕榈油酸0.12%,硬脂酸为3.21%,油酸为57.30%,亚油酸为20.51%,亚麻酸为0.44%,花生酸为0.09%,二十碳一烯酸为0.80%。5.通过对茶叶籽油的稳定性进行初步实验研究的结果表明,向茶叶籽油中添加0.02%TBHQ和0.02%柠檬酸的组合抗氧化剂,使得茶叶籽油的货架期从48天保存到416天,同样条件下,油茶油与橄榄油分别保存到400天和464天。