过氧化物酶（peroxidase，POD，EC1.11.1.7）是广泛存在于各种动物、植物和微生物体内的、其结构和作用机理并不完全相同的一类含血红素的氧化酶，一般含有铁或铜等金属离子，具有多种生理功能。银杏（Ginkgo biloba）为银杏科植物，是现存裸子植物中与恐龙同时代的最古老的孑遗植物，被公认为“活化石”，是中国特有的珍贵树种。银杏的叶和果有重要药用价值，国内外学者对银杏的化学成分、药用作用等进行了大量研究，证实了银杏叶及其提取物（EGB）在治疗心脑血管疾病、高血脂症均有良好的作用，同时在呼吸系统、神经系统疾病等方面有很好的疗效。但对银杏叶POD的研究还不多见，本文对银杏叶中POD及其同功酶进行了分离、纯化及其性质研究，得到了以下主要结果：1．银杏叶POD表观酶活性质及海藻糖对其的影响对银杏叶过氧化物酶热稳定性、最适pH值及海藻糖对酶热稳定性的保护作用和pH值的影响进行了初步研究。结果表明，在40℃和50℃条件下分别处理30min，过氧化物酶活性分别剩余78％和39％，在60℃、70℃、80℃下活性可分别维持27、18和3min。银杏叶过氧化物酶最适pH值为6.4和9.2。加入海藻糖后酶活性略有降低（活性丧失约8％），但加热后海藻糖的保护优势得以显现，海藻糖浓度为0.14mol／L时保护效果最好，而且不同温度处理下酶活的下降趋势均较对照组缓慢，尤其在50℃、60℃、70℃条件下，相比对照组高出12％～27％的活性，加热时间长短对海藻糖的保护效果无太大影响。经0.14mol／L浓度的海藻糖处理后，酶活的最适pH值为6.6和9.4。2．银杏叶POD的分离纯化从新鲜银杏叶中分离纯化了一种过氧化物同工酶，纯化过程包括匀浆、硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100柱层析和DEAE-A52纤维素柱层析，纯化倍数为14.71，回收率为15.3％，PAGE和SDS-PAGE电泳检测均为单一条带。3银杏POD的酶学性质的研究纯化后的银杏叶POD最适pH值为5.8，pH值为4.8和7.2时达到最适pH值时活性的一半；在25～60℃范围内分别测定纯化的银杏叶POD酶活性，银杏叶POD最适反应温度为37℃，随着温度升高，酶活力逐渐下降；热稳定实验结果表明纯化的银杏叶POD在40℃处理30min后活性变化不大，50℃、60℃处理30min分别剩余52％和11％的活性，70℃、80℃下活性可分别维持24和6min；纯化的银杏叶POD与相同浓度的商品辣根POD在60℃进行比较，结果表明银杏叶POD热稳定性较高，50℃下保温80min仍维持活性的20％；50℃条件下处理时间在50min以内时，银杏叶POD比辣根POD热稳定性略高，而超过50min后热稳定性较之略低；海藻糖对纯化后的银杏叶POD具有保护作用，与未加海藻糖的相比热失活减缓，同时海藻糖的加入使最适pH由5.8变为6.2；测定了其它几种化合物对POD酶活性的影响，二硫苏糖醇（DTT）和抗坏血酸POD活性有抑制作用；MnSO₄、ZnSO₄、NaCl、KNO₃、FeCl₃、CuSO₄有激活作用。柠檬酸、FeSO₄、SDS、ZnSO₄对POD活性均有不同程度的抑制作用。