玉米蛋白粉是玉米淀粉生产中的主要副产物,其中含有40～60%的蛋白质。因玉米蛋白粉水溶性特别差,口感粗糙,且所含蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸,所以严重影响了其在食品工业中的应用。目前玉米蛋白粉在我国主要用于饲料工业或自然排放,这不仅浪费了宝贵的粮食资源,还造成了环境污染。用酶解方法将玉米蛋白转化为氨基酸或寡肽是回收利用玉米蛋白粉的重要途径之一。本文在前期工作基础上从研究水解反应过程入手,对酸性蛋白酶在水解玉米蛋白粉过程中的酶活变化及其影响因素进行了分析,并对酶解液应用于ZSM-5分子筛合成进行了尝试,得到一些有价值的结果。首先,通过响应面法优化了酶解玉米蛋白粉工艺条件。在底物浓度100g/L的条件下,以水解度为评价指标,得到最佳工艺条件:温度为55℃、酶底比为12%、水解时间为5h,其预测水解度约为35%,实际条件验证水解度为34.84%,实测值在理论预测值的95%置信区间内(32.66～37.66%),表明响应面法适合于玉米蛋白粉的酶解反应。在底物浓度100g/L,温度55℃,酶与底物比12%的反应条件下,对酸性蛋白酶水解玉米蛋白粉反应过程进行了研究。发现酸性蛋白酶在水解玉米蛋白过程中出现的降解率和水解度随水解时间延长均呈现出初期增加较快,然后趋于缓慢的问题在于酸性蛋白酶自身变性失活和水解产物对固体底物降解反应的竞争抑制作用。将酶解玉米蛋白粉的水解液作为添加剂用于ZSM-5沸石分子筛的水热合成,得到了高结晶度、大晶粒ZSM-5沸石分子筛。蛋白质水解物的加入对ZSM-5沸石分子筛晶貌产生了明显的影响。