维生素D具有调控钙、磷代谢和骨稳态等生物学功能,而缺乏维生素D会导致儿童佝偻病,成人骨质疏松症、骨软化症等。双孢蘑菇(Agaricus bisporus Imbach)含有较高的能转化为维生素D2的合成前体麦角甾醇,从而被认为是研究高维生素D功能性食品的重要材料。本论文以实验室中保存的7个双孢蘑菇菌株为实验材料,通过紫外照射的方式,检测其对双孢蘑菇中维生素D2含量的影响,比较不同紫外照射条件和不同菌株之间的差异,从而确定最佳紫外照射条件,并从中筛选出紫外照射提高维生素D2含量的最优菌株。结果如下1、对7个菌株子实体的外观性状及产量进行比较,结果发现‘Ag10’’Ag11-1’、’Ag’、’Ag11-2’和‘浙农一号’子实体为白色属于白蘑菇,‘北京褐蘑菇’和‘褐Ag10’子实体为棕色属于褐蘑菇;菌盖直径、菌柄长度和菌柄直径在7个菌株间无显著性差异,但菌盖厚度在菌株间存在显著差异;7个菌株的单位面积产量间存在显著差异,其中5个白蘑菇的产量均显著高于2个褐蘑菇。2、照射前7个菌株中‘褐Ag10’子实体麦角甾醇含量最高,‘Ag10’最低;经紫外照射处理后,7个菌株的麦角甾醇含量均下降,其中‘浙农一号’子实体麦角甾醇舍量最高,‘Ag10’最低。分析结果显示,照射时间和照射距离均对麦角甾醇的含量有显著影响,且麦角甾醇的减少量随照射时间的延长而增加,随照射距离的缩短而增加。3、经紫外照射处理后7个菌株中维生素D2含量均大幅增加,其中‘浙农一号’增加率最大,‘褐Ag10’最小。结果显示,照射时间和照射距离均对维生素D2的含量有显著影响,且照射时间的作用强于照射距离,其维生素D2含量随照射时间的延长而增加,随照射距离的缩短而增加。综合比较9个照射处理组合,20min/30cm为最佳处理组合;综合比较7个菌株,经紫外照射后菌株‘北京褐蘑菇’维生素D2含量最高,比较2个照射时期在9个处理组合下的差异,菌株‘北京褐蘑菇’在6个处理组合下无显著性差异,多于其他菌株,因此在以后生产应用中可选择此菌株。4、对比采摘前紫外处理和采摘后紫外处理对维生素D2含量的影响,结果表明采摘前照射结果与采摘后照射相似,维生素D2的含量大幅增加,且在菌株间、照射距离间和照射时长间均达到极显著水平,其中‘北京褐蘑菇’含量最高,‘Ag10’含量最低;’Ag10’、’Ag11-2’、‘浙农一号’、‘北京褐蘑菇’和‘褐Ag10’5个菌株中维生素D2的含量均为采摘后照射高于采摘前,而‘Ag11-1’和‘Ag’则相反。比较2个照射时期在9个处理组合下的差异,结果表明在处理组合15min/30cm下4个菌株(‘Ag10’、’Ag11-1’、‘北京褐蘑菇’、‘褐Ag10’)中照射时期间无显著性差异。5、紫外照射对7个菌株维生素E含量无明显影响,而维生素C含量则有显著性变化。7个菌株中,‘Ag11-1’维生素C含量最高,‘北京褐蘑菇’含量最低;3个照射距离中其含量为50cm>30cm>40cm;在4个照射时长中其含量为0min>20min>15min>10min。6、试验结果最终显示20min/30cm为最佳处理组合;‘北京褐蘑菇’为最优菌株。