香料香精广泛应用于各行各业,可以起到为产品赋香的作用,但其不稳定,受热易挥发,限制了其应用,因此,如何提高香料香精的稳定性,延缓其释放具有广阔的市场应用前景和较强的理论意义。本文选用羟丙基-β-环糊精作为壁材,与苹果香精发生包埋反应,制备羟丙基-β-环糊精-苹果香精包合物。通过设计单因素实验,以羟丙基-β-环糊精-苹果香精乳液的平均粒径、颗粒分散系数（Particle Dispersion Index,PDI）及装载量为衡量指标,对搅拌转速、芯壁比、芯乳比、反应时间及反应温度进行考察,确定了羟丙基-β-环糊精-苹果香精包合物的最佳制备工艺条件为:搅拌转速500rpm,芯壁比为1:3.5,芯乳比为1:6,反应时间为1.5h,反应温度为20℃。后通过纳米激光粒度仪、热重分析仪、扫描电镜、透射电镜等仪器对最佳制备工艺条件下制备的包合物进行表征,进一步验证了羟丙基-β-环糊精-苹果香精的成功制备。通过比对两种不同形式的搅拌桨对包合物乳液的平均粒径、PDI和装载量的影响,发现45°四斜叶桨为优化的桨叶类型,其制备出的羟丙基-β-环糊精-苹果香精包合物乳液平均粒径为65.2nm,PDI为0.17,装载量达到了13.3%。对该包合物乳液进行电子鼻和流体流变的测试,结果表明包合物的缓释性较苹果香精有了较大的提升,为宾汉流体。对羟丙基-β-环糊精-苹果香精包合物制备反应器流场进行数值模拟和粒子图像测速测定（Particle Image Velocimetry,PIV）,通过比对实验测试和数值模拟的流场矢量图和速度分布,验证了包合物制备反应器流场数值模拟的正确性。在此基础上,分析包合物制备反应器流场,探究包合物制备流场的流体流动信息。选用几何相似和单位体积功率相等的放大理论,将羟丙基-β-环糊精-苹果香精包合物制备反应由500m L放大至5L反应器中,放大后制备出的羟丙基-β-环糊精-苹果香精包合物乳液的平均粒径为73.71nm,分散指数为0.223,装载量为13.6%。