扒鸡作为传统肉制品之一,以其特有风味深受消费者的青睐。但扒鸡生产商大部分为中小型企业,部分厂商并没有成熟的工艺也不具备完善的产品管控机制,流通领域不乏出现产品菌落总数超标、胀袋、外包装完好但产品腐败等问题,不仅给消费者的健康造成潜在的危害,也给企业带来了经济损失,影响企业名誉。论文以L企业为研究对象,首先,通过构建产品质量影响因素模型,通过对生产扒鸡的中小型企业进行问卷调查,获得样本数据,运用SPSS软件对问卷数据进行统计分析,得到各因素对产品质量的影响程度;其次,从组织结构、企业现行质量管理体系、企业质量管理活动和过程质量管理四方面对L企业产品质量管理现状进行梳理,运用ISO9004成熟度评价模型对L企业质量管理体进行评估,通过对L企业实地调研和员工问卷调查,分析L企业产品质量管理存在的问题;再次,结合影响因素模型的结论和企业产品质量管理现状,分析产生问题的原因,主要原因有:管理者对质量管理重视度较低、员工质量意识较为淡薄、绩效考评制度不健全、缺乏系统的学习共享机制、生产过程质量管理控制能力有待提高;最后,结合质量管理理论和ISO9000质量标准提出了以下建议:强化管理层的领导作用和承诺、建立持续改进的激励制度、完善企业绩效考评制度、建立系统的学习共享机制、加强生产过程质量管理控制等建议。希望能够为中小型扒鸡企业提高产品质量管理水平提供一定的借鉴。