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本文报道了对异常毕赤酵母(Pichia anomala Kurtzman)1003发酵培养基的优化、所产胞外脂肪酶的分离纯化及表征研究。通过培养基优化获得了适合该菌发酵和纯化的培养基配方;通过硫酸铵沉淀、Sephacryl S-100凝胶过滤层析、DEAESepharose Fast Flow离子交换层析等方法对其发酵上清进行纯化,得到电泳纯脂肪酶。其分子量约为54.9kDa,最适作用pH为5.5,最适作用温度为45℃;该脂肪酶对链长为C4到C18的脂肪酸酯、橄榄油、大豆油、花生油均能水解,但对中短