黑木耳(auricularia auricular)具有多种有效成分和广泛的生理功能,其细胞破壁率(粉碎粒度)、成分溶解性及分散性制约影响产品性能作用效果。超微粉碎技术通过高的破壁率以增加有效成分的溶出释放,但黑木耳超微细粉的分散性和稳定性难以获得有效改善。β-环糊精((β-CD)因优良的包合性能而广泛运用于医药食品。本文探索一种新的黑木耳产品制备方法,在保证高破壁率的同时,提供一种水溶性好、稳定性强、分散性佳且药剂学性能良好的黑木耳制剂。机械法制备黑木耳粗粉(简称粗粉),粗粉超微粉碎得黑木耳超微细粉(称超微粉)。以紫外光谱考查水溶液中黑木耳有效成分与β-CD的包合可能性,并以多波长法测定其表观包合常数,结果表明,水溶液中,黑木耳有效成分溶出即与β-CD产生明显的包合作用,粉体粒度越细,包合常数越大,说明超微粉碎不仅有利于有效成分的溶出,也有利于有效成分的包合。通过高剪切力混合法制备黑木耳/β-CD超微粉体(简称超微粉体),DTA/TG鉴定超微细粉和粗粉,显示β-CD能够改善超微细粉稳定性。溶解性及稳定性测定结果显示:加入β-CD对水溶有效成分有增溶效果,同时使高温、高湿的稳定性得到显著改善。以分散性、澄清度为指标,考查β-CD对溶液性质的影响,ITC法测定溶液中分子间作用的变化,结果表明:β-CD的加入可显著改善超微细粉分散性,进一步测定溶液粘度发现,加入β-CD后多糖溶出增加但分散性得到改善,其改善程度与溶液粘度下降直接相关,而溶液粘度的下降与β-CD使多糖分子间作用的显著降低有关。以超微粉体干法制得黑木耳颗粒剂,其粒度均匀性、硬度、吸湿性、流动性、混悬度、口感、重金属含量等均能达有关质量检查要求,抗霉变能力也明显优于粗粉。进一步以超微粉体混合常用辅料制得黑木耳片,片剂不仅具有良好的分散特性,并且在外观、片重差异、片剂硬度、崩解时限等方面均能达到常规制剂规定的要求。本文成功探索出一种新的黑木耳产品制备方法,即将超微粉碎与包合技术相结合,开展产品性能的改进。本研究为工业化生产提供了一种简化操作工艺、提升产品性能、又能有效降低成本的技术,为更好地研究和开发黑木耳这一珍贵的食用菌资源提供了一种新思路、新方法。