本论文研究以单酯含量90％以上的月桂酸甘油单酯（简称GML）为原料，应用微乳化技术将其制成O／W型微乳液，即月桂酸甘油单酯微乳液。旨在增强月桂酸甘油单酯（GML）的抗菌防腐效果。 本论文首先以单酯含量45％左右的GML为原料，利用冷却结晶法经三次结晶后得到90％以上单酯含量的产品。 其次研究GML微乳液的制备方法：根据GML的物性特点选择助溶剂——醇，以乳化剂的HLB值选择有利于形成微乳液的食品乳化剂，再利用正交试验（表L₉（3）⁴）确定了GML微乳液的最优配方：油：乳化剂：水：助溶剂=1：4.5：4：3。 按照上述最优配方得到含GML的微乳液，以空白、GML（45％含单酯量）、GML（90％以上含单酯量）、GML的一般乳液及常用防腐剂（山梨酸钾，对羟基苯甲酸乙酯等）为对照，将它们同时进行直接微生物抑菌试验，结果表明该微乳液有较强的抑菌防腐作用。 本论文还对该微乳液的稳定性进行了观察试验，一是将其静置存放一段时间观察是否有分层现象；二是在不同的温度环境下存放一段时间后对其进行微生物抑菌试验，结果表明：该微乳液有良好的稳定性。 另外还将该微乳液应用于典型的中性食品——糯米糕团中，结果显示其能显著延长糕团的保质期。