芙蓉李(Prunes sallcina Lindl.cv.Furong)为蔷薇科李属植物,人们认为其在健胃消食、改善便秘等方面有一定功效,但对此功能尚未进行相关科学研究。本论文研究目的在于明确芙蓉李的基本营养成分和抗氧化成分,研究其在成熟过程的含量变化;并重点通过动物实验评估芙蓉李鲜果(冻干粉)及晒干产品(李干)促进消化、改善便秘及提高机体抗氧化的能力。本课题主要研究成果如下:在成熟过程中芙蓉李糖类和果胶类含量具有显著的变化。成熟前期芙蓉李总糖缓慢增加,成熟后期则迅速积累至10 g/100g鲜果。同时果皮和果肉的原果胶在果胶酶作用下转化为可溶性果胶。成熟过程中芙蓉李果肉中酚类物质逐渐积累,由0.14%增至0.24%,而果皮中酚类物质呈现先减少后增加的趋势,果皮中酚类物质含量是果肉的2-3倍。芙蓉李具有显著的抗氧化能力。其中,果皮和果肉提取液多酚的ABTS自由基清除力和还原力均高于同浓度的抗坏血酸,且果皮提取液抗氧化活性高于果肉;脂质过氧化抑制力与同浓度BHT相同。研究表明果皮和果肉提取液多酚的ABTS自由基清除力、还原力与多酚浓度均呈正相关性。以SPF级SD大鼠为研究对象,对芙蓉李改善便秘的效果及体内抗氧活性进行研究。采用冰水灌胃法建立大鼠便秘模型,造模成功后喂食添加3%冻干或晒干芙蓉李粉末的饲料。实验通过粪便指标、胃肠激素和消化酶活性表征大鼠便秘情况,结果显示冻干李组和晒干李组的粪便重量和粪便含水量均显著高于便秘模型组,喂食芙蓉李大鼠血清中兴奋性胃肠激素显著高于便秘模型组,而抑制性胃肠激素显著低于便秘模型组,且喂食芙蓉李饲料大鼠的胃蛋白酶活性显著高于便秘模型组,说明芙蓉李对于改善便秘和促进胃肠消化功能具有显著的作用。同时,采用高通量测序对大鼠肠道菌群结构进行了研究,结果发现,芙蓉李能修复便秘鼠受损的菌群结构,抑制大鼠肠道内产气和引起黏膜损失、炎症的瘤胃球菌属、普雷沃菌属的生长、恢复产生短链脂肪酸的颤螺菌属、粪球菌属的生长。通过测定大鼠血清抗氧化指标探究芙蓉李体内抗氧化性,结果表明冻干李组和晒干李组血清中SOD活性高于便秘模型组,MDA含量均低于便秘模型组,说明食用芙蓉李具有提升机体抗氧化能力的趋势。综上,本课题通过动物实验证实芙蓉李及其李干产品具有显著的改善便秘和促消化功能,对肠道菌群具有调节功能,且在体内、外均有一定的抗氧化活性。