山东省是水果和蔬菜的生产大省,除了担负国内的水果和蔬菜供应任务之外,还有大量的水果和蔬菜出口到日本、韩国等国家。为了提高果蔬的整体质量,增强山东省果蔬产品的持续竞争力,实现果蔬生产与生态环境的可持续发展,必须重视果蔬在生产过程中产生的一系列问题,并采取相应的措施加以解决。清洁生产是将整体性的预防策略贯穿于产品从原料到最终废弃的全过程,从而减少产品在生产、消费和废弃过程中对资源的耗费和对环境的污染。通过对果蔬生产的清洁生产潜力研究,可以有效识别在果蔬生产中可能的清洁生产机会,从而制定相应的清洁生产方案。本文以山东省烟台苹果和寿光黄瓜作为果蔬的研究对象,根据清洁生产的源头消减、整体预防、全过程控制的原则,对苹果和黄瓜生产各环节的资源消耗和污染物排放进行了分析,发现在有机农作物生产的背景下,山东省的果蔬生产过程,仍然存在以资源消耗、生态系统退化和环境污染为代价的现象。果蔬生产过程,具有较大的清洁生产潜力,主要表现在:巨大的供给侧改进潜力。果蔬生产需要从依靠资源消耗和环境污染的高投入、高产量向追求高品质、高附加值的生产方式转变,在品质升级换代和流通环节的市场化运营获得更高收入方面,清洁生产潜力巨大。果蔬种植过程中,对施肥的管理,未能实现有机肥基肥秋施和测土配方施肥普及。施肥的随意性和凭经验施肥导致施用化肥过量,不仅降低营养元素的有效利用率、增加生产成本,还导致土壤酸化和环境污染。对病虫害的管理上,仍局限于末端治理的方式,通过施加化学药剂杀虫。生态种植、一体化生态防控技术的推广任重道远。对灌溉水的管理有待改善。灌溉方式仍是以传统浇灌为主,滴灌等节水灌溉技术的普及,有待进一步推进。生产过程中产生的大棚膜、反光膜及套袋等废弃物,缺乏专业回收处理。随意丢弃的白色垃圾不但带来景观问题,而且还会导致土地肥力下降和污染地下水源问题。在适时采收和储藏方面,受劳动力和技术水平限制,仍然是以粗放式采摘和储藏为主,市场化专业运营的范围和幅度有待提高。果蔬产品资源综合开发和深加工比例偏低,需要进一步完善果蔬资源的综合开发途径,实现果蔬资源的综合利用和高效整合。目前山东省果蔬生产具有较大的清洁生产潜力,通过实施果蔬的清洁生产,改善果蔬的生产过程,实现果蔬生产过程污染防治由末端治理向预防为主和生产全过程控制转变,提高资源利用率,减少污染物对环境的破坏,在保证果蔬品质更好、产值更高的同时,兼顾生态和环境保护,实现生产与生态的和谐共存,以保证山东省果蔬生产的可持续发展。