杜仲籽油富含不饱和脂肪酸和多种活性物质,有较高的营养价值,但由于其易氧化、味道特殊、水不溶的性质使加工应用存在局限性,本文以杜仲籽油、苹果汁为原料,利用天然多糖构建乳化稳定体系,研制杜仲籽油-苹果汁饮料,比较热杀菌和低温等离子体杀菌对饮料的影响,通过加速货架期试验考察饮料贮藏品质变化,建立货架期预测模型,并加以验证。主要研究结果如下:1、以杜仲籽油和苹果汁为主要原料,添加乳化稳定剂黄原胶和甜味剂罗汉果苷,利用多响应值总评归一值-Box-Behnken响应面法分别研究饮料的最优配方及均质工艺。结果表明,杜仲籽油-苹果汁饮料的最优配方为杜仲籽油添加量0.59%（v/w）、罗汉果苷添加量0.014%（w/w）、黄原胶添加量0.3%（w/w）,剩余用苹果汁补足,由此配方得到的杜仲籽油-苹果汁饮料感官评价得分和乳化稳定系数（ESI）的总评归一值最大为0.97±0.03;经优化后的均质工艺为43℃、34 MPa条件下均质3次,根据此均质工艺得到的杜仲籽油-苹果汁饮料平均粒径和ζ-电位的总评归一值最小为0.14±0.02。通过以上生产工艺制作的饮料状态均匀稳定,兼具杜仲籽油和苹果汁的风味,口感顺滑细腻。2、以杜仲籽油-苹果汁饮料为研究对象,用低温等离子体（放电功率为750 W,处理90、120、150、180 s）和热处理（65℃ 30 min、80℃ 20 min、90℃ 10 min和90℃15 min）进行杀菌,测定各理化指标进行分析比较。结果表明,等离子体和热处理后菌落总数均未检出,p H无显著变化（P＞0.05）;等离子体处理使可溶性固形物含量最高增加17.73%,热处理影响不显著（P＞0.05）;总酚和黄酮含量在等离子体处理后能较好保持,而热处理使黄酮含量最大降低6.34%;等离子体和热处理后总糖最大降幅分别为11.42%、20.48%,还原糖最大增幅分别为18.46%、10.34%;等离子体处理使饮料总酸含量最高增加26.23%,热处理无显著变化（P＞0.05）;两种方法对抗氧化性均有一定程度的降低,但影响程度相近;在稳定性方面,热杀菌粒径、ζ-电位最高分别增加8.19%、6.54%,而等离子体处理对ζ-电位无显著影响（P＞0.05）。综合来说,较于热杀菌,低温等离子体杀菌更适合杜仲籽油-苹果汁饮料,杀菌时间短,效率高,且能较好地保持其品质。3、将经过热杀菌（65℃ 30 min）和低温等离子体杀菌（90 s）的杜仲籽油-苹果汁饮料置于20、30、40℃下贮藏,两种杀菌处理的杜仲籽油-苹果汁饮料菌落总数均未检出,饮料的感官品质、理化品质和稳定性都呈现下降趋势,但低温贮藏能够减缓下降的速度,等离子体处理的样品劣变速度低于热处理样品,稳定性也较高,在同等贮藏温度下,等离子体处理的饮料样品有更长的储藏期,利用化学反应动力学模型预测4℃时热处理和低温等离子体处理的样品货架期分别为137.52 d和191.57 d。