本文探索了超声波作为一种食品保藏手段在水果采后的应用潜力,以鸭梨为试材,研究超声波单独处理及其和药剂、和热结合处理对鸭梨果实采后病害的控制效果、可能的原因分析以及对鸭梨果实特性的影响,为超声波及其与其他技术结合处理在水果采后保鲜方面的应用做出了开拓性的探索。 研究表明:采用频率40～60KHz的超声波处理鸭梨果实,在贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量变化与对照无差别;并且未降低接种发病果实的病斑面积。 分别采用1mM、5mM水杨酸结合超声波处理15～20min能够明显降低损伤接种Penicillim expansum的发病率和病斑面积,提高过氧化物酶活性,且随着超声波结合水杨酸处理时间的增加抑制效果明显。在20℃贮藏条件下,超声波结合水杨酸处理对鸭梨硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量变化无明显影响。 超声波结合热50±2℃处理5min对鸭梨常见的两种采后病害Penicillim expansum和Alternaria alternata有很好的控制效果,显著优于单独热处理效果,能够明显降低损伤接种发病率和病斑面积,提高受侵染果肉组织中的过氧化物酶、多酚氧化酶活性,在处理后能够明显抑制病原菌在侵染发生前病斑的形成和阻断侵染发生后的病斑的扩展,抑制病原菌生长、减低病害的严重程度;并且可以明显降低采后鸭梨的自然发病率。 超声波结合50℃热水处理5min没有引起果实表面伤害和果实不良反应。于室温下贮藏,在不改变鸭梨正常后熟前提下,提高了固酸比改善了食用品质。