随着人们生活水平的不断提高,肉食品成为餐桌上不可或缺的食物之一,肉食品安全与人们的生活质量水平紧紧联系在一起。由于肉食品消费具有严重的信息不对称性,加之部分肉食品生产企业道德缺失,用违规、违法手段降低企业自身生产成本以提升利润,而普通肉食品消费者往往因价格因素而实施购买行为。同时,肉食品的相关生产者、消费者和监管者之间不断进行博弈,所有相关人员都对肉食品的安全监管给予很高的期望。在肉食品进入流通环节前,肉食品安全监管的实施主体为动物卫生监督机构。衡水市辖区内县市区动物卫生监督机构机构设置、软硬件水平都存在一定差距,畜禽定点屠宰企业作为监管对象在生产规模,管理模式等方面也各有不同,对衡水市肉食品安全监管进行评价研究具有一定的现实意义。本文以衡水市肉食品安全监管现状为研究对象,从动物卫生监督的视角,以畜禽定点屠宰企业为着眼点,在对国内外肉食品安全监管相关研究的基础上,首先,运用文献法和调查法初步得到出衡水市肉食品安全监管评价指标;其次,采取问卷调查的方法筛选出关键因子,并运用层次分析法(AHP)确定各级指标权重,从而构建出肉食品安全监管评价模型;然后,运用此模型对衡水市抽样调查的5个具有代表性的县(区)市肉食品安全监管情况进行测评;最后,针对存在的现实问题,提出衡水市肉食品安全监管提升策略,以期进一步确保餐桌上的食肉安全,提升衡水市肉食品安全监管的有效性、科学性和规范性。