桂花产生香气的主要原因是其含有桂花精油，同时桂花精油也具有很高的药用价值。目前，有关桂花精油的应用中还存在精油提取率不高及缺乏高附加值产品等诸多问题，这都限制了桂花精油在轻工行业和保健油领域的应用。本研究建立了桂花精油品质的检测方法，分析精油成分，进而优化了精油提取工艺，并对精油产品进行开发，获得的主要结果如下：（1）建立了桂花精油品质检测方法，分析其理化性质，并采用GC-MS联用对其成分进行鉴定，得到了桂花精油的主要成分为二氢-β-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、亚麻酸乙酯、棕榈油酸等。（2）首次采用均匀设计研究从桂花浸膏中提取桂花精油的最佳工艺参数。得到的最优工艺条件为：桂花浸膏与无水乙醇质量体积比为1:500，提取温度为50℃。此方法提取出的桂花精油得率可达到89.12%，确定了提高桂花精油产量的关键因素。（3）确定了桂花香型香水配方，实现了桂花精油的高附加值应用。采用嗅辨法与失重法结合评价桂花香型香水留香时间，确定了香兰素延缓桂花精油香气释放的功效。研究结果显示：桂花精油浓度为3-4.5%(v/v)，香兰素添加量达0.15g-0.23g/100ml时，桂花香水香气持续时间增长，香气浓郁且桂花香味显著。（4）以嗜酸乳杆菌为代表，研究了桂花精油对口腔内引起龋齿细菌的抑制作用。确定了桂花精油抑制嗜酸乳杆菌的最低抑菌浓度为0.125mg/ml，并且，当桂花精油浓度大于0.125mg/ml时，随精油浓度增加，其抑菌作用增强，同等浓度桂花精油抑菌效果强于阳性对照药物甲硝唑，并据此将桂花精油开发为一种具有抗龋齿、清新口气功效的含片。