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黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）是一种由寄生曲霉、黄曲霉、赭曲霉等真菌产生的次级代谢产物，具有高致癌、高致畸和高致突变性，1993年被世界卫生组织划定为I类致癌物质。其中黄曲霉毒素M1（Aflatoxin，AFM1）主要存在于动物的肉、蛋、奶中。目前控制黄曲霉毒素M1的方法只是通过控制它的前体物质黄曲霉毒素B1在饲料中的含量，减少转化来防止黄曲霉毒素M1对奶制品的污染，而当奶制品中已经出现了黄曲霉毒素M1时却没有有效的办法来去除。近年来生物降解的方法越来越受到人们的关注，它具有高效，副作用少，对食品营养损失小甚至可以增加食品营养成分等优点。本试验则秉承这一理念筛选出一株能够降解黄曲霉毒素M1的细菌菌株，并优化了菌株的发酵条件，研究了菌株降解黄曲霉毒素的机理，对起降解作用的活性物质进行了初步分离提取，主要研究结果如下：（1）降解黄曲霉毒素AFM1菌株的筛选：实验共采集38种动物粪便样本，1个污水处理厂活性污泥样本；3种花生地土壤样本，以香豆素为唯一的碳源和能源进行目的菌株的初步筛选，共筛选出50株菌。然后以菌株对黄曲霉毒素M1的降解率作为筛选指标，筛选出10株降解率在60%以上的菌株，最终选取降解率最高，编号为E-1-1-1菌株为目标菌株，其降解效果可达89.55%；试验还研究了菌株生长曲线，发现0~4h为菌株延滞期，4~16h为菌株对数期。（2）菌株E-1-1-1细菌分类学鉴定：通过分区划线和革兰氏染色观察，菌株菌落小而圆，凸起，边缘光滑整齐，乳白色，湿润，菌体革兰氏染色呈阳性，杆状，两端钝圆；Biolog鉴定结果显示，E-1-1-1与短小芽孢杆菌生理生化试验相似度大于0.6，与其他菌株相似度小于0.05，鉴定结果为芽孢杆菌；16SrDNA分子鉴定E-1-1-1与芽孢杆菌相似率为99%。结合该菌株的菌体菌落形态、Biolog生理生化反应特征和16SrDNA分子测序并构建系统发育树结果，在细菌分类学上E-1-1-1被初步鉴定为芽孢杆菌（Bacillus sp.)。（3）芽孢杆菌E-1-1-1降解AFM1条件优化：经单因素试验，E-1-1-1菌株降解AFM1的最佳碳源为麦芽糖，最佳氮源为酵母粉，最佳起始pH值为6，最佳温度为37℃，最佳接种量为3%。对pH，温度和接种量进行正交试验设计，确定了最佳培养条件：温度为42℃，起始pH值为5.5，接种量为3%时降解率最高，达到了92.5%，比优化前提高了2.95%。（4）芽孢杆菌E-1-1-1降解AFM1机理研究：实验测定了菌株对AFM1的降解效率，在12h内降解率达到最大；试验初步探究了E-1-1-1菌株去除黄曲霉毒素M1的机理，去除方式为降解而非吸附；降解作用活性物质主要来自细菌细胞外的代谢产物，降解率为76.9%；发酵上清液用硫酸铵沉淀法进行沉淀分离后，75%硫酸铵沉淀得到的蛋白降解率最高，能够达到54.33%，蛋白反应的最适温度为42℃时降解率最高，可达到67.5%，据SPSS软件进行差异性分析得P<0.05，各温度梯度间差异性显著，说明温度对活性蛋白的影响显著，蛋白对pH的要求不是很严格，适宜范围从5~7都可以，范围比较宽，这是这种活性蛋白的一大特点；将75%硫酸铵沉淀得到的蛋白用超滤法继续分离，得到蛋白分子量在1KD以下范围内的蛋白降解率为22.6%，1KD~3KD之间的蛋白降解率为12.7%，3KD~5KD之间的蛋白降解率为21.2%，5KD~10KD之间的蛋白降解率为7.1%，10KD以上的蛋白降解率为30.7%，各组分降解率总和为94.3%，与先前测量的菌液的降解率92.5%接近，分析原因可能是因为降解AFM1的活性蛋白可能是一种复合蛋白。