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茶皂素具有广泛生物活性,包括抑制酒精吸收、保护胃肠道、抗高血压、抗渗消炎、抗肿瘤、抗氧化、祛痰止咳、溶血、鱼毒、抑菌等作用。油茶是世界四大木本油料植物之一,是中国特有的油料植物。当前对油茶的研究主要集中在油茶籽油以及油茶粕的综合利用,极少对油茶壳进行废物利用。而油茶壳中的茶皂素具有绿色、无害、安全性高等特点,有广泛的应用价值。油茶作为海南广泛种植的经济作物,对其茶皂素的提取纯化,为开发多种多样的日用品提供了新思路。目的:从油茶壳中提取纯化茶皂素,进行理化性能测试和活性检测,以扩大茶皂素的应用途径,为油茶壳的综合利用提供理论基础。方法:单因素和响应面实验优化茶皂素提取工艺参数,确定最佳提取条件;通过正交实验优化双氧水对茶皂素提取液脱色的最佳工艺:选取AB-8大孔吸附树脂和Sephadex G-15分离纯化茶皂素;对纯化后的茶皂素进行抑菌活性的检测。结果:油茶壳中茶皂素含量为7.5%;通过响应面优化实验可知料液比(g/mL)1:12,浸提时间6 h,浸提温度82℃,乙醇浓度57%为最佳提取条件;经过单因素以及正交试验,可知脱色时间60 min、双氧水用量20%、pH=10、脱色温度50℃为最佳脱色条件;通过单因素实验,确定AB-8大孔吸附树脂最佳工艺条件为:上样量1 BV,上样液25 mg/mL,上样液pH=5,上样流速3 BV/h,洗脱体积4 BV,洗脱流速3 BV/h,洗脱液乙醇浓度95%,洗脱液pH=9。经Sephadex G-15可以得到纯度达到82.5%的茶皂素。茶皂素作用于大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的细胞膜,增大了细胞膜的通透性,破坏了细胞的膜结构,使细胞破裂,内容物溶出,起到抑菌作用。