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利用液相色谱法，对序批式混合和单成分的厨余垃圾发酵液中的甲酸、乙酸、乳酸、丙酸、丁酸进行检测，发现不同pH值条件下厨余垃圾的发酵类型为:pH<5.0时，主要进行乳酸发酵;pH=5.0-6.0时，丁酸发酵占优势；pH>6.0时，主要进行乙酸发酵。产气速率和甲烷含量随发酵液中乙酸含量增加而增大，乙酸含量达到45%时，二者分别可以达到1.0L*L-1d-1和55%以上；发酵液中VFA浓度随乙酸含量增多而减少，乙酸含量10%以下时，VFA浓度可达3000mg/L以上，乙酸含量40%以上时，VFA浓度低于1000mg/L。存在pH<5.0，VFA浓度>3000mg/L,厨余垃圾中果蔬、纤维素含量超过30%时，厌氧发酵易发生酸化情况。在单相厌氧消化系统中，同pH、单位体积下，果蔬类产生的VFA总量最多，淀粉和纤维素次之，脂质和蛋白质产生的VFA最少。对单组分和混合的厨余垃圾分别进行序批式厌氧消化，对水解和产气过程进行零级和一级动力学分析，发现在单组分厨余垃圾中，零级和一级动力学的拟合相似度接近，相关度的平方都在0.95以上，蛋白质类和淀粉类的水解产期速度较快，一级水解常数k=0.0366d-1，和k=0.0331d-1，纤维素类水解产气稍慢k=0.0215d-1，脂质类水解产气最慢，k=0.0154d-1。累积产气与水解速度成一定比例关系，与产酸过程无明显关系.对于混合厨余垃圾的水解产气过程，多个组分各自按不同的水解常数水解的一级动力学模型拟合效果最好，相关度的平方在0.95以上，零级动力学，将混合厨余垃圾当作一个具有共同水解特征的整体的一级动力学，简单的将混合厨余垃圾分为快速水解和慢速水解两种组分的一级动力学，三种模型的拟合相关度都不高。水解常数k受粒径和底料浓度的影响不大，但当pH<5.0，VFA浓度>2500mg/L时，k受到抑制。