桑黄，俗称桑黄菇、桑臣、桑耳等，是一种大型珍稀药用真菌，现代药理研究表明桑黄具有抗肿瘤、抗氧化、抗肝纤维化、增强免疫等作用。目前大多研究以桑黄野生子实体多糖及蛋白聚糖为主，而对其所含的类黄酮等其它成分研究较少。研究发现，桑黄菌丝体含有与子实体相似的活性成分，采用深层发酵培养桑黄菌丝体提取活性物质，生产周期短，生产工艺简单，材料易得、生产成本低，因而利用液体深层发酵是开发桑黄药用价值的又一新途径。本研究对收集到的桑黄菌株进行鉴定、筛选，并对筛选到的菌株进行发酵条件的优化以期获得最佳发酵条件为规模化生产提供技术支持，同时对获得的桑黄菌丝体提取物进行了活性试验，为深层发酵生产活性物质提供理论支持。本论文共分三部分，分别研究了菌株的鉴定、筛选、桑黄深层发酵培养条件的优化、菌丝体提取物体外生物活性等，主要结果如下：1菌株鉴定及优良菌株的筛选对收集到的PB-10、PI-12、MYSH和NFSH四菌株进行了ITS序列比对分析，结合拮抗试验结果，将PB-10、PI-12、MYSH和NFSH四菌株依次归属为Phellinus baumii，Phellinus baumii，Phellinus linteus，Phellinus badius。以菌丝生长速度、生物量、菌丝总黄酮含量、多糖含量为主要试验指标对四菌株进行筛选，结果表明PB-10菌株各项试验指标分别达5.10mm/d、1.18g/100mL、2.1％、55.83mg/100mL，远高于或于其它试验菌株相近。各菌株菌丝体提取物抗氧化、抑制小鼠L1210细胞增殖、刺激淋巴细胞增殖试验表明：PB-10菌株菌丝体乙醇提取物清除活性氧能力大大强于其它试验菌株，在250μg/mL下对L1210细胞增殖的抑制率达82％，高于其它试验菌株，菌丝体粗多糖刺激淋巴细胞增殖能力亦强于其它试验菌株。PB-10菌株适宜作为桑黄产黄酮或多糖发酵试验用菌株。2桑黄PB-10菌株深层发酵条件的优化通过营养因子及非营养因子单因素、正交试验，分别确定了PB-10菌株深层发酵生产多糖、黄酮的最佳培养条件。产黄酮最优培养条件为：葡萄糖10g/L，玉米粉40g/L，豆饼粉5g/L，KH₂PO₄ 3g/L，MgSO₄ 1.5g/L；培养温度28℃，摇床转速160r/min，pH值自然，接种量8～10％，装液量100mL（250mL三角瓶），发酵周期144hrs，在此条件下粗黄酮产量达26.25mg/100mL。产多糖最优培养条件为：葡萄糖5g/L，玉米粉40g/L，豆饼粉20g/L，KH₂PO₄1.5g/L，MgSO₄ 1g/L；培养温度28℃，摇瓶转速140r/min，pH值自然，接种量10％，装液量100mL（250mL三角瓶），发酵周期132hrs；此条件下多糖产量可达118.5mg/100mL。对产黄酮、多糖培养条件的综合分析表明：葡萄糖5～10g/L，玉米粉40g/L，豆饼粉5～20g/L，KH₂PO₄ 1.5～3g/L，MgSO₄ 1～1.5g/L。最适发酵条件为：培养温度28℃，摇床转速140～160r/min，pH值自然，接种量8～10％，装液量100mL（250mL三角瓶），发酵周期132～144hrs；在此条件下获得黄酮的同时得到大量多糖是可能的。3菌丝体提取物体外活性试验通过对发酵不同阶段菌丝体乙醇提取物及发酵菌丝体乙醇提取物不同溶剂萃取组分进行活性氧清除试验的研究发现各供试样品均有清除活性氧能力，且清除能力与其总黄酮含量之间存在明显正相关性。发酵菌丝体乙醇提取物不同溶剂萃取组分对活性氧的清除能力强弱为正丁醇总提物组分、乙酸乙酯组分、乙醇组分、氯仿组分；且各组分均有抑制小鼠L1210细胞增殖的作用；这些结果显示桑黄菌丝体具有体外抗氧化、抗肿瘤作用，因而利用深层发酵生产桑黄活性物质是可行的，具有应用价值。