儒家食礼是儒家文化的一个重要构成,它以儒家思想为指导,同儒家文化一样,拥有悠久的历史,是中华饮食文化的杰出代表之一。儒学中蕴涵“仁”、“义”、“和”、“忠信”、“中庸”等思想的“礼”,以“食”为媒介,借助于“食”的广泛渗透性,在中国社会有广阔的存在空间,表现出如儒学作为一门“仁学”,在社会中应担当的角色和应发挥的作用。食礼有丰富的表现形式,包括饮食礼制、饮食礼仪、饮食礼俗,形式丰富多样,可分为显性文化层和隐性文化层。儒家食礼发展到当代中国,仍有鲜活的生命力,其发展形貌值得我们系统地梳理、研究,儒家食礼在当代中国的形貌主要表现在以下几个方面,如:以人为本、和谐为境的人生仪礼;注重人伦、追求和睦的节庆食礼;中庸谦和、敬信有序的交际之礼。各种食礼从个人到亲人到他人,层层深入,都内蕴着儒家思想的精髓,特具儒学气质。儒家食礼涵盖当代社会生活的各个层面,在个人素养提升、社会道德文明建设、和谐环境的营造、民族精神的形成等方面发挥了重要作用。儒家食礼也是与时俱进的,是一个动态的流变过程。研究这一过程有助于我们更好地把握中华食礼文化。发展到当代的儒家食礼对传统食礼进行承转,主要表现在趋吉避害的文化心理仍然普存,民间习俗在文化的规引下古风依旧,表现出较强的文化惯性。形成于当代的食礼模式体现了与传统的整合,同时亦表现出新的时代特色,这种整合事实上又建立在对儒家思想有所扬弃的基础之上,是儒家食礼在当代承转的主要表现形式。饮食礼仪、礼俗古今贯通,一脉相承,但其也在新形势下进行着文化的变革。随着当代中国经济、文化、政治的进步及与他文化交流的深入,儒家食礼以开放的精神,努力实现着与时代精神的契合。尤其是当代食礼中旧生活的色彩已随封建时代的灭亡而逐渐消隐,其表现形式趋于理性而简约,新的文化因素随之而出现,如现代的商业文化价值与西方食礼文化的融合等,也催生着儒家食礼的新变。总体来看,儒家食礼在当代的流变表现为“承转”与“变革”两大方面,但就态势而言,承转大于变革,此彰显出中国传统文化的永久价值与独特魅力。儒家食礼是中国文化的一种重要现象,其内涵的民族精神,已融入到中国人的性格之中。可以预见,在历史的不断演进中,儒家食礼会不断地进行自我修正,在强大的传统支持下,保持自身良好的发展态势与文化推力,最终为推进人类文明的进步作出应有的贡献。