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随着饮食结构、生活习惯等的变化,肥胖已成为全球性的公共卫生问题。茶叶的减肥功能已得到了一定的认识,不同品种的茶叶的减肥功能有不同的效果,不同的茶叶功能成分有不同的减肥活性。本文研究了三种红茶提取物的减肥活性及其机理。从粗老祁门红茶中经热水浸提及有机溶剂萃取分离出红茶总水提物、红茶多酚提取物及红茶多糖提取物,并使用紫外分光比色、液相及气相色谱等方法检测其主要成分的含量;采用雄性SD大鼠开展了预防肥胖动物实验,通过体重、李氏指数、内脏脂肪重量、相关生化指标、脂肪细胞形态数量及粪便脂肪酸成分含量等指标研究了其减肥活性;利用表达谱基因芯片筛选差异表达基因,从对脂肪代谢通路的调节影响上初步探究了其减肥机理。主要结果如下:红茶总水提物中含有总酚14.84%、总糖27.31%;红茶多酚提取物中含有茶多酚52.60%(包括 EGC12.38%、EC28.81%、EGCG8.16%、ECG3.25%);红茶多糖提取物中含有总糖33.85%、糖醛酸20.92%、蛋白16.45%、核酸3.91%,其单糖组成为鼠李糖 8.62mol%、岩藻糖 6.21%、阿拉伯糖 23.15 mol%、木糖 7.29 mol%、甘露糖 8.40 mol%、半乳糖 22.50 mol%、葡萄糖 23.85 mol%。动物实验各处理组相对于模型对照组,红茶总水提物、多酚及多糖提取物均可使体重、李氏指数、脂肪重量及脂肪系数显著降低(其中总水提物高剂量组效果最佳,体重下降13.71%,李氏指数下降5.70%,脂肪重量下降44.63%,脂肪系数下降35.52%),使血清TG含量降低、肝脏TC含量降低、肝脏MDA含量降低、HDLC含量升高、脂联素含量升高、肝脏SOD含量升高,还可使脂肪细胞变小、粪便脂肪酸排出量增加,说明红茶提取物可控制体重、减少脂质积累、抑制脂肪细胞膨大、增加脂肪酸排出,具有减肥活性。红茶多酚、红茶多糖及多酚多糖复合处理组相对于模型组大鼠脂肪及肝脏中表达量有差异的基因共有13个,其中肝脏中有5个上调表达和2个下调表达差异基因,脂肪中有3个上调表达和3个下调表达差异基因,它们影响了脂肪酸降解、甘油酯及甘油磷酸酯代谢、胆汁及胰液分泌、AMPK信号通路及类固醇激素分泌等脂肪代谢相关代谢通路,减少脂肪的形成、抑制脂肪的积累、促进脂肪的分解,从而达到减肥的效果。