尼泊金酯是国际公认的三大广谱高效食品防腐剂之一,美国、欧洲、日本、加拿大、韩国和俄罗斯等国都允许尼泊金酯在食品中应用。我国卫生标准GB2760中规定尼泊金乙酯和尼泊金丙酯可以作为食品防腐剂。近年的研究发现,尼泊金酯对人体具有类雌激素作用,可能对人体还存在一些潜在的危害,其安全性有待重新评价。在国内外现有先进检测技术基础上,兼顾我国食品检测机构的装备水平,本文对酱油、饮料和豆干中的尼泊金酯检测方法进行研究,探索出一种稳定、简便快捷的食品防腐剂尼泊金酯检测方法。实验采用配备二极管阵列检测器的高效液相色谱仪,同时检测尼泊金甲酯、乙酯、丙酯和丁酯等四种酯类。饮料和酱油等液体样品直接稀释后进样检测,避免了有机溶剂的危害,省略了液-液萃取的过程。豆干中尼泊金酯目前国内外还没有人检测过,本文将豆干样品切碎,经过毒性较低的无水乙醇提取后检测,得到了良好的检测结果。本文优化了采用配备二极管阵列检测器的高效液相色谱仪测定食品中尼泊金酯的方法。最佳检测波长为254nm,流动相选用甲醇+0.02mol/L乙酸铵,色谱柱选用Agilent Eclipse XDB-C18。三类样品的回收率在90%-105%之间,RSD值在0.5%-2%之间,在0.5～200μg/mL线性关系非常好,尼泊金甲酯、乙酯和丁酯的相关系数达到1,尼泊金丙酯的为0.9999,四种酯类的检出限分别达到0.032μg/mL、0.046μg/mL、0.035μg/mL、0.046μg/mL。本文的创新点在于确定了直接稀释进样检测饮料和酱油中尼泊金酯的方法,操作简便,快速准确,并且建立了检测豆干中尼泊金酯的方法。