甲壳素是地球上储量仅次于纤维素的第二大可更新的有机资源,而且我国利用虾蟹壳等水产加工废弃物进行甲壳素的工业化生产具有丰富的原材料优势。壳聚糖是甲壳素的脱乙酰产物,是自然界唯一的天然阳离子多糖。同甲壳素和壳聚糖的大分子相比,低聚壳聚糖水溶性好,无毒,易被人体吸收。大量的研究表明,低聚壳聚糖具有抗肿瘤、增强免疫力、抗菌、降血脂、降血糖、保湿及促进植物抗逆生长等多种生理功能,在功能食品、医药保健、日用化妆品、农业等领域具有良好的研究价值。　　 本文以壳聚糖为原料,对其在微波辐射条件下进行氧化降解,成功获得一系列分子量适宜的水溶性壳聚糖,对该系列产品进行抑菌及降血脂、血糖实验,表明本实验制得的水溶性壳聚糖产品具有良好的抑菌及降血脂、血糖性能,现分述如下:　　 本文第一章简单介绍了壳聚糖的性质及微波辐射技术的应用,并对壳聚糖的制备、降解方法及其在医药中的应用进行了综述。　　 第二章主要叙述用微波辐射法氧化降解制备水溶性壳聚糖。实验证实用微波辐射、双氧水氧化降解是进行地分子量壳聚糖制备的一种有效方法,并且红外光谱图也说明了产物基本上保持了壳聚糖的结构特征。通过正交实验分析得出微波功率为640W时制备低聚壳聚糖的最佳工艺条件:反应时间5min,过氧化氢浓度为15％,壳聚糖的量为4g,过氧化氢量为40mL(即固液比为1:10)。在制备过程中,影响产率的主次顺序是:H2O2浓度>>壳聚糖量>反应时间>H2O2体积,H2O2浓度对产率的影响大大超过其他因素。另外还探讨了影响产品质量的因素。调查了壳聚糖的水溶性机理。　　 第三章采用滤纸片法测定了水溶性壳聚糖对大肠杆菌的抑制作用。实验结果表明:水溶性壳聚糖的抑菌效果要明显强于大分子壳聚糖；0.6％是水溶性壳聚糖对大肠杆菌的最佳抑制浓度；脱乙酰度对抑菌率起着决定性的作用；分子量对水溶性壳聚糖抑菌效果的影响并不明显；介质pH值大小对抑菌率有一定影响。　　 第四章对水溶性壳聚糖体外降血脂、降血糖进行了研究。水溶性壳聚糖体外结合胆酸的能力明显优于大分子壳聚糖。随着脱乙酰度的增加,水溶性壳聚糖结合胆酸的量是增加的；另外介质的pH值对水溶性壳聚糖结合胆酸的能力也有影响,pH为6.0时的结合能力最好。水溶性壳聚糖对甘油三酯、总胆固醇以及葡萄糖的吸附能力顺序为葡萄糖>甘油三酯>葡萄糖,并且随着分子量的增大吸附量略有增加,但总体变化不大;而脱乙酰度是影响吸附量的很大的因素。另外分析得到体外实验与体内实验,在处理接触方式,降血脂血糖的周期、效果等方面均有差异,但最主要的根本原因都是吸附。