通过大田试验和盆栽试验研究不同肥料配合施用对大蒜生长发育、产量、品质、养分吸收和硝酸盐代谢的影响,获得主要结果如下:1.青蒜大田试验中,施肥处理N₁₇P₃K₈和有机肥与化肥配合施用处理(N₁₀P₃K₈+OM)的青蒜产量最高。氮钾肥用量相同情况下,增施磷肥青蒜产量下降。不施钾肥的当地习惯施肥处理产量最低,增施钾肥增产效果明显。青蒜施肥处理N₁₇P₃K₈纯收入最高,适当提高氮肥施用量,可增加青蒜生产的收入。增加氮肥施用量导致蒜苗中硝酸盐累积增多,有机肥与化学氮肥配施可以大幅度降低硝酸盐含量,增施磷肥、钾肥也有降低硝酸盐含量的趋势。合理增施钾肥能提高蒜苗维生素C含量,在N₁₀水平上增施磷肥Vc含量有降低趋势,在N₁₇水平上增施磷肥Vc含量有所增加。在氮N₁₀水平上施用高磷抑制钾的的吸收,青蒜的产量也降低。配施有机肥能降低氮的含量,促进磷、钾的吸收,青蒜增产显著。2.薹蒜大田试验中,在苗期氮对叶面积的影响表现为供氮多叶片大,株高增加;在抽薹期,氮、钾配合施用有利于叶面积的扩大,植株增高。在施用氮、磷、钾基础上,合理配施B、Zn、有机肥能提高大蒜株高、叶面积、叶片数,有利于大蒜生长发育。增施锌肥、有机肥均能提高蒜头和蒜薹产量,处理N₁₀P₆K₈和处理N₁₇P₆K₁₆+Zn产量最高,经济效益最好。增施氮肥能增加大蒜素的含量,有机肥不利于大蒜素的生成,提高钟肥施用量能提高蒜头和蒜薹中Vc含量,有机肥能提高蒜头中Vc含量,但对蒜薹中的vc含量影响较小3.盆栽试验条件下,过量施用氮肥导致大蒜发育缓慢,株高、叶面积、产量显著降低,叶片数减少。在过量施氮时,配合施用钼、锌一定条件下能提高大蒜株高、蒜苗的产量,施用锌肥或钼肥有利于大蒜素形成。施氮量过高,大蒜中可溶性糖含量明显下降,蛋白质含量随氮肥用量的增加基本呈上升趋势。大蒜各个时期、各个部位硝酸盐含量都随着施氮量增加而明显增加,在高氮水平下增施钼、锌肥能够降低硝酸盐含量,硝酸还原酶活性也随着氮肥施用量增加而增加,但氮量过高时其活性反而受到抑制,高氮水平下增施钼肥能够提高硝酸还原酶活性。4.有机肥与化肥配合施用或单独施用能够通过增大叶面积,促进大蒜生长发育,提高蒜苗产量。增施有机肥能够显著降低蒜苗硝酸盐含量,提高硝酸还原酶的活性的趋势。有机肥在一定程度上可以提高大蒜可溶性蛋白质、蒜苗Vc、大蒜蛋白质含量,使品质得到一定的改善。